Agent(e) polyvalent(e) de cuisine - préparations chaudes

La commune de Saint-Martin-d’Hères, en pleine croissance démographique (39 000 habitants), est la 2ème ville du département de l’Isère. Elle est au cœur du développement de nombreux projets et accueille le Domaine Universitaire avec près de 50 000 étudiants et employés. Ville dynamique, innovante et solidaire, attachée à un service public de qualité, efficiente et ancrée dans la proximité avec les usagers, elle fait partie de l'agglomération de Grenoble Alpes Métropole (près de 450 000 habitants).

Cadre d'emploi : Adjoints techniques

Délai de dépôt des candidatures : samedi 13 novembre 2021

Sous la responsabilité du chef(fe) de secteur cuisine centrale, l’aide cuisinier participe aux fonctions production et logistique de la cuisine centrale en produisant des préparations culinaires et en assurant le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux et contribue à la réalisation et au conditionnement des PCEA.

• Participation à la fabrication de préparations culinaires selon les recettes, procédures et normes HACCP

Produire et valoriser des préparations culinaires en veillant à août la qualité, à la salubrité et à la conservation des produits

Aide à la réalisation, conditionnement et à l’allotissement des PCEA
Assurer le conditionnement des repas en barquettes
Suivre le refroidissement et les enregistrements associés
Assurer l’allotissement des repas en conformité avec la commande

Nettoyage et désinfection du matériel et des locaux de la cuisine centrale
Nettoyer et désinfecter les matériels et ustensiles de travail 
- casseroles, culs de poule, bacs, marmites, petits ustensiles, chariot à condiments et bacs de stockage…
- matériels de plonge et batterie …
Nettoyer et désinfecter les locaux : sol, murs, plinthes, portes et poignées, étagères de stockage, plafond, bacs de lavage, poste de lavage des mains, poubelle, placards de rangement…
Effectuer l’entretien du local poubelles et des containers
Contribuer à l’entretien des autres secteurs : secteurs chauds et froids et ensemble de la cuisine centrale selon les besoins

Participation à la vie du secteur cuisine centrale
Participer à la mise en œuvre de repas exceptionnels (personnes âgées et autres)
Participer aux réunions de travail
Contribuer aux activités des autres secteurs de la cuisine centrale (production, logistique) selon les besoins
Contribuer à l’accueil des stagiaires

Conditions
Habilitations

• PSC1
• Gestes et postures
• HACCP
• Sensibilisation à l'utilisation de produits chimiques

Conditions d’exercice particulières

• Port d’EPI et d’habits de service : tenue réglementaire et hygiène corporelle satisfaisante

Conditions d'accès / Aptitudes / Spécificités

• Recrutement par voie statutaire (fonctionnaire titulaire ou lauréat de concours), possibilité d'accès direct en catégorie C sur la filière technique. Possibilité de recrutement de contractuel sur la base de l’article 3.2 de la loi n°84.53 du 26 janvier 1984.

Conditions de rémunération

• Traitement de base aux conditions de la Fonction Publique Territoriale (FPT)
• Régime indemnitaire tenant compte des fonctions, des sujétions, de l'expertise et de l'engagement professionnel (RIFSEEP)

Avantages et participations de l'employeur 
Sans condition d'ancienneté 
- Plan de Déplacement d’Administration (PDA) remboursement à hauteur de 70% de l'abonnement (plafond de 86,16€ /mois)
- Mutuelle labellisée FPT : participation selon la composition de la famille
- Prévoyance labellisée FPT : participation selon l'indice
Sous condition de 3 mois d'ancienneté 
- Prime annuelle : versée en 2 fois (juin et novembre)
- Proposition d'adhésion au Comité des Œuvres Sociales (COS) donnant droit à des prestations et avantages (loisirs, culture, événements, familiaux…)
- Restaurant collectif

Les activités et compétences sont susceptibles d'être actualisées en fonction de l'évolution du service public, des techniques de travail et des organisations.

Les fonctionnaires du cadre d'emplois des adjoints technique en fonction ou les agents non titulaires dans le cadre de l'article 3.2 de la loi n°84.53 du 26 janvier 1984. voudront bien faire acte de candidature (CV et lettre de motivation)

Les candidatures internes se font sous couvert du chef de service.

Connaissances
Environnement territorial FPT cat C - Environnement territorial de la collectivité : fonctionnement de la restauration collective – implantation des satellites
Vocabulaire professionnel du service
Équilibre nutritionnel : PNNS (Plan national Nutrition Santé)
GEMRCN (Groupe d’Étude des Marchés Restauration Collective et Nutrition)
Gammes de denrées
Règles de gestion des stocks alimentaires
Techniques culinaires de base : maîtrise
Principes fondamentaux d’hygiène en restauration collective (HACCP)
Principes fondamentaux de nettoyage et désinfection (PND) en cuisine centrale/restauration collective
Principes fondamentaux d’usage des produits en cuisine centrale/restauration collective
Gestes et postures - Règles de sécurité du travail en cuisine centrale/restauration collective
Communication orale : notions de base
Lecture et écriture : notions fondamentales
Calcul : notions fondamentales
Savoir faire
Utiliser une messagerie électronique : lecture et envoi de mails
Appliquer le protocole d’utilisation des différents matériels (parmentière, essoreuse, etc.)
Appliquer les techniques culinaire de base
Appliquer les protocoles de nettoyage en restauration collective (Plan de Nettoyage et Désinfection...)
Appliquer les règles d’hygiènes et de sécurité, les normes HACCP
Appliquer les règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail (dont gestes et postures…)
Rendre compte d'activité sur les outils de suivi