Chef sommelier / La Chassagnette - (H/F)

Arles CDI

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À propos de La Chassagnette

Un écrin gastronomique en pleine Camargue.

Entourée de son jardin-potager biologique certifié Ecocert, notre Maison, récompensée par une étoile et une étoile verte au Guide Michelin 2021, propose à ses hôtes une escapade gastronomique dans un cadre bucolique.

Le chef Armand Arnal et toute son équipe rendent un véritable hommage à la nature et à l’art de cuisiner en mêlant la richesse du végétal aux viandes et poissons des producteurs locaux.

Rejoindre l’équipe de La Chassagnette, c’est partager la vision de la gastronomie du « jardin à l’assiette », respectueuse de la terre et des hommes qui la travaillent.


Nous vous invitons à découvrir notre établissement en cliquant sur les liens suivants :

https://www.instagram.com/chassagnette/

https://www.chassagnette.fr

Le poste

Passionné par votre métier, vous souhaitez intégrer une équipe dynamique dans un cadre exceptionnel ? 


Sous la responsabilité du Directeur de salle,

vous aurez en charge la cave du restaurant, l'élaboration de la carte, la retranscription aux clients de la philosophie du vigneron ainsi la bonne gestion des coûts et le bon déroulement du service.


Vos principales missions :


Anticiper l'organisation du travail et superviser le service

• organiser les plannings de l'équipe sommellerie avec le MH ou le reponsable de salle

• organiser et répartir les tâches entre ses équipiers : entretien matériel (verrerie, outils….), mise en place des caves de jour

• participer à la mise en place de la salle de restaurant

• préparer les services : assister au briefing + présenter les produits (ex : nouveau vin au verre, nouvel accord pour un nouveau plat…)

• effectuer une veille et respecter les règles d'hygiène en vigueur

• transmettre les règles de la profession : présentation du vin, ouverture, carafage , respect de la température, verrerie adéquate, dégustation…

• maîtriser les menus proposés


Manager le personnel 

• participer au recrutement de l'équipe sommellerie (commis sommelier, sommelier…)

• organiser le service des sommeliers et des commis sommeliers, fixer leurs objectifs (répartition des tâches, missions...)

• former sur le terrain et s'assurer de l'apprentissage régulier du personnel (dégustations en interne, test de connaissances…)

• s'assurer de l'homogénéité du service sommellerie : langage corporel, communication verbale, description des produits

• visiter des vignobles, rencontrer les producteurs, se rendre dans les salons professionnels et assister à des dégustations afin de rester informé des derniers crus et rechercher en permanence des vins de qualité


Lien clientèle

• présenter la carte des boissons aux clients

• conseiller les clients en fonction de leurs attentes et des plats proposés à la carte

• répondre à toutes questions concernant les vins

• veiller au service optimal des boissons (respect des températures, choix de verrerie, plaisir du client…)

• réguler le flux avec la cuisine et la salle en fonction des accord mets / vins

• transmettre aux clients la philosophie du vigneron afin de lui proposer une expérience optimale


Conseiller, recommander et vendre

• connaître les offres et les produits à la vente (bar, vins, boutique à emporter, offres commerciales, groupes)

• maintenir les supports de vente à jour (suppression des références non disponibles, renouvellement des millésimes, etc.)

• être à l'écoute lors de la prise de commande (préférences, événement spécial, attentes...) et proposer une sélection personnalisée au client

• assurer des ventes additionnelles et inciter les équipes à faire de même (évaluation)

• collecter des informations : satisfaction client (soi-même ou par un membre de l'équipe) 

• assurer la rotation des stocks (fin d'un millésime avant de passer au suivant, destockages, etc) 

• organiser les événements avec les reponsables d'établissement : journées dégustation, accueil de vignerons…


Rapports & Gestion

• assurer les approvisionnements : gestion des stocks, commandes, ventes

• organiser sa cave en fonction des produits : températures, zones de stockage…

• réaliser les inventaires pour s'assurer d'une correcte gestion des stocks : ventes et réassorts si besoin

• respecter les budgets, contrôler les coûts, créer les fiches techniques / recettes produits…

• mettre en place et développer la carte des vins dans les établissements du groupe

• participer à l'élaboration des budgets personnel (plannings, récupération, optimisation des heures supplémentaires, congés, maladie…)


Le poste est à pourvoir en CDI à temps plein (39h hebdomadaires)

Travail le weekend / en coupure 3 jours par semaine (planning variable selon la saison)

Statut Agent de maîtrise

Rémunération 35k€ + avantage en nature nourriture

Profil recherché

Nous recherchons des profils qui seront :

incarner la personnalité de notre établissement : casual chic, locavore, multiculturel, partage

rechercher la qualité (gustative, esthétique, service au client…)

participer et veiller à l'esprit d'équipe


SAVOIR

connaître les techniques de service du vin et de la sommellerie

connaître les codes et règles de bienséance

connaître et appliquer les consignes de sécurité au travail (utilisation des outils et matériel, posture et positions…)

connaître les consignes en matière d’hygiène (HACCP)

avoir une excellente connaissance du monde du vin / œnologie

savoir partager ses connaissances avec la clientèle et les membres d'équipe


SAVOIR ÊTRE / FAIRE

avoir une excellente présentation en cohérence avec l’image de l’entreprise 

être pédagogue : avoir le goût du partage sur ses connaissances (toujours avec modestie)

rechercher et veiller à l'excellence : assurer la meilleure expérience client grâce à une bonne préparation

connaître les produits : argumentaire commercial, recherches personnelles sur les vins…

être curieux et ouvert d'esprit

savoir motiver et faire progresser les équipes de la salle

savoir suivre et organiser le travail


INFORMATIQUE

connaître et maîtriser le logiciel de caisse, les outils bureautiques (suite MS Office)

connaître et maîtriser le logiciel de réservation - suivi RGPD


LANGUES

maîtrise d'un anglais professionnel (compréhension et expression)


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