La Direction des Ressources Humaines et du Lien Social recherche
1 Second de cuisine sur le territoire de Thionville
Appartenant au cadre d'emploi :
Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement Catégorie C
Poste à temps complet
Sous l’autorité hiérarchique du Président du Département, et l’autorité fonctionnelle du gestionnaire de l’établissement, cet agent sera chargé :
D’assister le chef de cuisine dans sa mission de production de la restauration collective
D’élaborer et valoriser des préparations culinaires dans un établissement produisant plus de 300 repas
De mettre les règles d’hygiène de la restauration collective en application
D’assurer l’intérim du chef de cuisine
Maîtriser les techniques culinaires, la valeur nutritive des aliments et respecter l’équilibre alimentaire
Connaître les techniques de management de petites équipes
Connaître et respecter les règles de la méthode HACCP
Connaître le PMSD
Connaître les principes et recommandations nutritionnelles du GEMRCN
Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires
Connaître et utiliser les principes et produits de nettoyage et de désinfection
Posséder des notions de maintenance du matériel et des équipements de cuisine
Maîtriser les règles de tri des déchets
Avoir le sens du travail en équipe