Second de cuisine à la cuisine centrale départementale H/F

Vitry-sur-Orne CDI

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À propos de Département de la Moselle

La Direction de l'Education et de l'enseignement supérieur recherche

Un second de cuisine (h/f) à la cuisine centrale départementale de VITRY-SUR-ORNE


Appartenant au cadre d'emploi :

Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement Catégorie C


Poste à temps complet

Règlement de temps de travail particulier.

Le poste

Placé sous l'autorité du Chef de production de la cuisine centrale, l'agent sera chargé de produire et valoriser des préparations culinaires dans les respect des règles d'hygiène de la restauration collective.


  • Elaborer des préparations culinaires,
  • Assurer la manutention des denrées et produits,
  • Allotir les plats,
  • Rédiger des fiches techniques des préparations culinaires,
  • Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection,
  • Appliquer les procédures et autocontrôles dans le cadre de la méthode HACCP. 


Profil recherché

  • Notions sur les techniques culinaires de base, les denrées alimentaires,
  • Connaissance des modes de conservation et de manipulation des produits alimentaires dans le cadre d'une liaison froide,
  • Maîtrise des règles de tri des déchets,
  • Respect des normes d'hygiène propres aux domaines alimentaires et culinaires,
  • Respect des règles d'hygiène et de sécurité liées aux techniques d'entretien,
  • Avoir le sens du travail en équipe.


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