Acheteur & Contrôleur de gestion Hôtellerie / Restauration H/F

MESS FAMILY est une entreprise familiale de restauration festive et d’hôtellerie fondée par Margaux Gravier-Montel et Jean-Baptiste Gravier. Nous sommes présents dans les Alpes avec les établissements emblématiques de La Folie Douce Alpe d’Huez, La Folie Douce St-Gervais-Megève, le Sporting puis par d’autres lieux en montagne.

Le groupe poursuit son développement avec l’ouverture en décembre 2024 de GRAND MESS, une nouvelle marque de restauration et d’hôtellerie, dont le premier établissement a vu le jour à Clermont-Ferrand sur un emplacement exceptionnel. Ce lieu unique comprend un hôtel de 96 chambres, deux restaurants aux identités différentes, un bar central avec une programmation festive en fin de semaine, deux rooftops offrant une vue imprenable sur le Puy de Dôme, ainsi que 7 salles de séminaire modulables et privatisables.

Chacune de nos adresses offre à nos clients des lieux forts en termes d’architecture, de design et d’ambiance, un service agréable et attentionné, une cuisine saine et créative avec un attachement fort à l’authenticité, l’esprit de fête et le respect de l’environnement. Notre projet s’articule autour de valeurs : passion pour les produits goûteux et sains, création de lieux festifs et fédérateurs, recherche de l’excellence et méritocratie.

CDI – 39h – Saint-Gervais-les-Bains (74)
Possibilité de Télétravail : 1 jour par semaine
Rémunération : 32 000€ à 36 000€ brut annuel selon profil et expérience + prime variable annuelle pouvant atteindre 1 mois de salaire

Pour nous accompagner dans cette aventure, nous recherchons un Acheteur & Contrôleur de gestion Hôtellerie-Restauration H/F, passionné(e) et sensible à nos univers de la restauration, de l’hôtellerie et du lifestyle.

Rattaché(e) à la Direction Financière, vous occupez un poste transverse, au contact direct de nos établissements et de leurs équipes opérationnelles.

Votre rôle : nous accompagner dans le pilotage de la performance de nos établissements, structurer et optimiser nos achats et contribuer à la maîtrise de nos coûts.

Vos missions

Contrôle de gestion

• Réaliser le menu engineering et suivre la rentabilité des cartes.

• Élaborer les Daily Reports et assurer le suivi des principaux indicateurs d’activité.

• Participer à la réalisation et au contrôle des inventaires mensuels.

• Analyser les écarts d’inventaire et contribuer à la mise en place d’actions correctives.

• Participer à l’élaboration des budgets des établissements et à leur suivi.

• Suivre et analyser les ratios F&B : Food Cost, Beverage Cost, masse salariale, marge brute, etc.

• Identifier les écarts et les principaux leviers d’optimisation.

• Produire des tableaux de bord et des reportings à destination de la Direction.

• Analyser les performances des différents points de vente et formuler des recommandations d’amélioration.

Achats

• Centraliser les achats pour l’ensemble des établissements du groupe.

• Définir et harmoniser les références produits entre les différents sites.

• Assurer le sourcing et la qualification de nouveaux fournisseurs.

• Réaliser les appels d’offres et comparer les propositions commerciales.

• Participer aux négociations des conditions tarifaires, remises, délais de paiement et conditions logistiques.

• Assurer le suivi des contrats fournisseurs et de leurs échéances.

• Réaliser une veille tarifaire et suivre l’évolution des marchés.

• Participer au développement de partenariats avec les fournisseurs stratégiques.

• Contrôler le respect des conditions négociées par les établissements.

• Identifier des solutions permettant d’optimiser les coûts tout en garantissant la qualité des produits et des prestations.

Outils & Process

• Paramétrer et administrer les logiciels de caisse : création d’articles, familles, tarifs, recettes, menus, etc.

• Garantir la cohérence et la fiabilité des bases de données produits entre les différents outils.

• Participer à l’amélioration continue des procédures achats et contrôle de gestion.

• Accompagner les équipes opérationnelles dans la mise en œuvre et la bonne utilisation des procédures et outils de gestion.

Accompagnement des établissements

• Accompagner les directeurs et responsables F&B dans le pilotage de leur activité.

• Les sensibiliser et les former aux bonnes pratiques de gestion, d’inventaire et de maîtrise des coûts.

• Être le point de contact privilégié des établissements pour les sujets liés aux achats, aux ratios et aux outils de gestion.

• Être régulièrement présent(e) sur le terrain afin de comprendre les enjeux opérationnels et d’accompagner les équipes au plus près de leurs besoins.

Ce que nous vous proposons

• Un CDI de 39 heures par semaine, basé à Saint-Gervais-les-Bains (74).

• La possibilité de bénéficier d’1 journée de télétravail par semaine.

• Une rémunération comprise entre 32 000€ et 36 000€ brut annuel, selon votre profil et votre expérience.

• Une prime variable annuelle pouvant atteindre 1 mois de salaire.

• Un poste transverse permettant de travailler aussi bien avec la Direction Financière qu’avec les équipes opérationnelles.

• Un environnement dynamique au cœur des métiers de l’hôtellerie, de la restauration et du lifestyle.

• Un poste évolutif avec une vraie diversité de missions entre analyse, achats et terrain.

Envie de rejoindre l’aventure ? Nous serons ravis d’échanger avec vous !

Profil recherché

De formation supérieure en gestion, finance, contrôle de gestion, achats ou hôtellerie-restauration, vous disposez idéalement d’une première expérience professionnelle dans l’un de ces domaines.

Une première expérience ou une bonne connaissance de l’univers de l’hôtellerie-restauration constitue un véritable plus.

Vous êtes à l’aise avec les chiffres et les outils informatiques, notamment Excel, et vous avez envie de comprendre ce qui se passe derrière les données.

Vous êtes rigoureux(se), organisé(e), curieux(se) et analytique, tout en appréciant le contact avec les équipes et la réalité du terrain.

Vous savez communiquer simplement vos analyses et êtes capable de transformer des chiffres en recommandations concrètes pour les opérationnels.