Profil recherché
Connaissances
- Environnement territorial FPT cat C - Environnement territorial de la collectivité : fonctionnement de la restauration collective – implantation des satellites - manifestations exceptionnelles et protocoles de réceptions
- Vocabulaire professionnel du service
- Denrées alimentaires, leur valeur nutritionnelle…. : maîtrise
- Techniques culinaires : maîtrise et capacité à transmettre
- Équilibre nutritionnel : PNNS (Plan national Nutrition Santé) GEMRCN (Groupe d’Étude des Marchés Restauration Collective et Nutrition) : maîtrise
- Caractéristiques techniques des produits, outillages ou matériels...
- Principes fondamentaux d’hygiène en restauration collective (HACCP)
- Principes fondamentaux de nettoyage et désinfection (PND) en cuisine centrale/restauration collective
- Principes fondamentaux d’usage des produits en cuisine centrale/restauration collective
- Gestes et postures - Règles de sécurité du travail en cuisine centrale/restauration collective
- Protocoles et consignes de stockage des stocks alimentaires
- Pictogrammes de reconnaissance des denrées et produits
- Réglementations spécifiques afférentes aux produits stockés et à leur transport
- Répartition des masses
- Pourcentage, dosage, proportion : maîtrise
- Calcul : notions fondamentales
- Communication orale : maîtrise des règles courantes
- Communication écrite : maîtrise des règles courantes
Savoir faire
- Préparer des plats et vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, couleur…)
- Utiliser internet, un intranet, une messagerie électronique - Utiliser une suite bureautique dans ses fonctions de base
- Utiliser des logiciels et des progiciels “métiers” DATAMEAL
- Appliquer, faire appliquer les principes de gestion des stocks
- Appliquer, faire appliquer des plannings de production
- Élaborer des grilles de menus en fonction de l'équilibre alimentaire, du personnel, du matériel mis à disposition dans la cuisine centrale
- Élaborer des fiches techniques culinaires et proposer de nouvelles recettes
- Appliquer, faire appliquer les techniques spécifiques de nettoyage de locaux recevant des denrées
- Appliquer, faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité, les normes HACCP et P.M.S.
- Appliquer, faire appliquer les règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail (dont gestes et postures…)
- Appliquer, faire appliquer les protocoles de nettoyage en restauration collective (Plan de Nettoyage et Désinfection...)
- Rendre compte d'activités sur les outils de suivi
Qualité
- Sens de l’organisation - Capacité à anticiper : les productions, la mise en œuvre des événements exceptionnels…. - Organiser en ayant le souci du détail
- Capacité à créer une cohésion d’équipe, un climat de confiance, emporter l’adhésion d’agents en résistance, créer une cohérence entre les agents techniques
- Qualités relationnelles
- Autonomie
- Dynamisme
- Capacité à prendre des initiatives
- Adaptabilité : en fonction des besoins
- Gérer son temps, les imprévus, garder son calme, faire preuve de recul dans les situations complexes
- Rigueur
- Autonomie
- Savoir identifier les différentes composantes d’un problème en vue de la recherche de solutions
- Port d’EPI et d’habits de service : tenue réglementaire et hygiène corporelle satisfaisante
- Bonne condition physique : port de charges, station debout….
- Travail en air et espace contrôlé - Chambre frigorifique - Salle blanche
- Gestes répétitifs : conditionnement des plats
- Risque infectieux possible
- Machines, outils et produits dangereux utilisés : outils tranchants - Appareils de cuisson
- Horaires de travail selon rythme de travail spécifique ? Horaires : en journée et de 6h00 à 13h30
- Disponibilité horaire/Dépassements d’horaires possibles: fabrication, livraison, service de repas exceptionnels
- Pics d’activité saisonniers : fabrication intense durant la période scolaire
- Organisation des congés permettant la continuité du service public et congés liés au calendrier scolaire
- Déplacements hors bâtiment d'affectation
- Partage de bureaux
- Recrutement par voie statutaire (fonctionnaire titulaire ou lauréat de concours), accès direct possible
- Diplômes sanctionnant 2 formations techniques et professionnelles, homologués au moins au niveau V – dont CAP cuisine/Bac pro restauration
- Expérience significative en collectivité, en cuisine centrale liaison froide appréciée
- Permis B en cours de validité
- Conditions de rémunération
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- Traitement de base aux conditions de la Fonction Publique Territoriale (FPT)
- Régime indemnitaire tenant compte des fonctions, des sujétions, de l'expertise et de l'engagement professionnel (RIFSEEP)
Habilitations/sécurité
- PSC1
- Gestes et postures
- HACCP
- Sensibilisation à l'utilisation de produits chimiques
- Relations fonctionnelles
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- Relations quotidiennes au sein du secteur et service, avec les fournisseurs, le pool administratif.
- Relations ponctuelles avec le public.
Avantages et participations de l'employeur
Sans condition d'ancienneté
- Plan de Déplacement d’Administration (PDA) remboursement à hauteur de 70% de l'abonnement (plafond de 86,16€ /mois)
- Mutuelle labellisée FPT : participation selon la composition de la famille
- Prévoyance labellisée FPT : participation selon l'indice
Sous condition de 3 mois d'ancienneté
- Prime annuelle : versée en 2 fois (juin et novembre)
- Proposition d'adhésion au Comité des Œuvres Sociales (COS) donnant droit à des prestations et avantages (loisirs, culture, événements, familiaux…)
Les activités et compétences sont susceptibles d'être actualisées en fonction de l'évolution du service public, des techniques de travail et des organisations.
Les fonctionnaires du cadre d'emplois des agents de maîtrise ou les agents non titulaires dans le cadre de l'article 332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique, voudront bien faire acte de candidature à : Monsieur le Maire - Direction des Ressources Humaines- Service Développement Emploi et Compétences :
https://www.saintmartindheres.fr/mairie/la-ville/offres-demploi