Agent(e) expert(e) production froide

La commune de Saint-Martin-d’Hères est la 2ème ville du département de l’Isère (38 500 habitants). Elle est au cœur du développement de nombreux projets et accueille le Domaine Universitaire avec près de 50 000 étudiants et employés. Ville dynamique, innovante et solidaire, attachée à un service public de qualité, efficiente et ancrée dans la proximité avec les usagers, elle fait partie de l'agglomération de Grenoble Alpes Métropole (près de 450 000 habitants).

Délais de publication : lundi 16 mars 2026

Cadre d'emplois : agent de maîtrise

Quotité : temps complet

La commune Saint-Martin-d’Hères s’est engagée dès 2018 sur la voie d’une alimentation durable en restauration collective, notamment en menant des actions contre le gaspillage alimentaire. Depuis juin 2022, cette dynamique s'est renforcé grâce à l’accompagnement de la Métro, et à son projet "vers une restauration durable". Aujourd'hui, la cuisine centrale poursuit cette transition alimentaire en assurant quotidiennement, en période scolaire, la production d'environ 2 200 repas destinés aux différents sites de restauration de la Ville (restaurants scolaires, crèches, centres de loisirs, foyers restaurants de personnes âgées, portage à domicile.

Vos missions

Sous la responsabilité du chef(fe) de secteur "Production & logistique", l’agent(e) experte contribue à la réalisation et au conditionnement des préparations froides. Il/elle veille à la qualité des produits, au respect des règles d’hygiène et des normes HACCP, à la traçabilité et à la conformité des préparations. En tant que référent(e) production froide, il/elle apporte son expertise technique, propose des améliorations ou adaptations de recettes, et assure la formation de son binôme en cas d’absence, afin de garantir une continuité de service.

Participer à la gestion de la production froide

• Proposer des adaptations des recettes en lien avec le responsable.

• Participer à la réalisation, au conditionnement et à l'allotissement des PCEA.

• Organiser la préparation des entrées froides en favorisant l'utilisation des produits bruts.

• Apporter un soutien technique et méthodologique au sein du secteur en partageant son expérience et ses bonnes pratiques.

• Former et accompagner le binôme ou tout agent remplaçant, afin d'assurer la continuité de la production.

Nettoyer et désinfecter le matériel et les locaux communs selon les procédures, normes et Plan de Nettoyage et Désinfection en vigueur

• Nettoyer et désinfecter les matériels et ustensiles de travail liés à l’activité principale

• Nettoyer et désinfecter les locaux, espaces de rangement liés à l’activité principale

• Contribuer à l’entretien des autres secteurs selon les besoins

Contribuer aux activités des autres secteurs de la cuisine centrale (production, conditionnement, livraisons) selon les besoins

Conditions d’exercice

• Port d’EPI et d’habits de service  : tenue réglementaire et bonne hygiène corporelle

• Bonne condition physique : port de charges, station debout, exposition à des températures froides….

• Horaires variables selon les activités : Périodes scolaires : 6h00-13h32 (37h semaine) auf mardi 6h-13h02 et Vacances scolaires : 6h00-13h02 (35h semaine). Les heures sont annualisées afin d'effectuer les 1607h réglementaires.

• Congés liés aux vacances scolaires et organisé en lien avec le binôme afin d'assurer la continuité de service.

• Disponibilité horaire/Dépassements d’horaires possibles

• Pics d’activité saisonniers : fabrication intense durant la période scolaire

• Habilitations : PSC1 recommandé,gestes et postures, HACCP, utilisation de produits chimiques

Pourquoi nous rejoindre ?

Parce que vous y trouverez :

• Un environnement de travail stimulant participant concrètement au fonctionnement quotidien de la cuisine collective, au service des habitants de la commune

• Des missions variées, à fort impact sur la qualité et l’efficacité de l’action publique

• Une équipe organisée, et solidaire, avec des missions utiles

Les + de ce poste

Rémunération

• Traitement de base selon la grille FPT

• + Régime indemnitaire motivant :

◦ IFSE cible : 310 € brut / mois

Avantages employeur

Dès l’arrivée (sans condition d’ancienneté) :

• Remboursement transport (PDA) : 75 % de l’abonnement (plafond 99 €/mois)

• Accès au COS 38 (comité des œuvres sociales) : loisirs, culture, événements… (doublon)

• Participation à la mutuelle labellisée FPT

• Prévoyance contrat groupe du CDG38 : 26 €/mois

Après 3 mois d’ancienneté :

• Prime annuelle, versée en 2 fois (juin et novembre)

• Accès au COS SMH (comité des œuvres sociales) : loisirs, culture, événements…

• Les agents de la cuisine centrale bénéficie de 3 jours de sujétion aux titres des contraintes particulières liées à leurs conditions de travail (exposition à des température thermiques contraignantes, le port répété de charge et les exigences physiques inhérentes à l’activité).

Cadre réglementaire

Ce poste est ouvert :

• Aux fonctionnaires relevant du cadre d’emplois des agents de maîtrise

• Aux fonctionnaires agent(e)s de catégorie C promouvables au grade d’agent de maîtrise

Vos compétences clefs :

Appliquer les règles d’hygiènes et de sécurité, les normes HACCP

Appliquer les protocoles de nettoyage en restauration collective (Plan de Nettoyage et Désinfection...)

Appliquer les règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail (dont gestes et postures…)

Rendre compte d'activité sur les outils de suivi

Vos connaissances :

Notions de base sur les denrées alimentaires - Culture générale sur les aliments - Techniques culinaires de base….

Règles de sécurité du travail en cuisine centrale/restauration collective

Protocoles et consignes de stockage des stocks alimentaires

Protocoles d'utilisation des matériel (parmentière, erroreuse...)

Pictogrammes de reconnaissance des denrées et produits

Réglementations spécifiques afférentes aux produits stockés et à leur transport

Répartition des masses

Notions de pourcentage, de dosage de proportion

Communication orale et écrite: notions de base

Calcul : notions fondamentales

Vos atouts :

Sens du travail en équipe et qualités relationnelles

Sens de l’organisation au niveau de son poste de travail

Adaptabilité : en fonction des besoins

Autonomie

Réactivité

Endurance et résistance physique