Agent(e) polyvalent(e) de cuisine – Expert(e) production chaude

La commune de Saint-Martin-d’Hères est la 2ème ville du département de l’Isère (38 500 habitants). Elle est au cœur du développement de nombreux projets et accueille le Domaine Universitaire avec près de 50 000 étudiants et employés. Ville dynamique, innovante et solidaire, attachée à un service public de qualité, efficiente et ancrée dans la proximité avec les usagers, elle fait partie de l'agglomération de Grenoble Alpes Métropole (près de 450 000 habitants).

Délais de publication : dimanche 05 avril 2026

Cadre d'emplois : agents de maîtrise

Quotité : temps complet

La commune Saint-Martin-d’Hères s’est engagée dès 2018 sur la voie d’une alimentation durable en restauration collective, notamment en menant des actions contre le gaspillage alimentaire. Depuis juin 2022, la dynamique s’accélère avec l’accompagnement de la Métro, et son projet "vers une restauration durable". La cuisine centrale produit quotidiennement en période scolaire environ 2 200 repas pour les différents sites de restauration de la Ville (restaurants scolaires, crèches, centres de loisirs, foyers restaurants de personnes âgées, portage à domicile).

Vos missions

Sous la responsabilité du chef(fe) de secteur Production et Logistique et en lien avec le second de cuisine, l'agent(e) expert(e) est le référent technique du secteur production chaude de la cuisine centrale. A ce titre, il garantit la maîtrise des techniques culinaires, la qualité des préparations chaudes et la bonne organisation opérationnelle du secteur. Il réalise les préparations culinaires, contribue à la fabrication et au conditionnement des PCEA, et assure le nettoyage ainsi que la désinfection des matériels et locaux, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et en tant qu'expert(e) production chaude, il apporte son savoir-faire spécifique dans la préparation des plats chauds.

Participer à la fabrication de préparations culinaires selon les recettes, procédures et normes HACCP

• Organiser et réaliser les préparations culinaires chaudes.

• Maîtriser les techniques de cuisson en volume adaptée à la restauration collective.

• Adapter les cuissons aux contraintes de refroidissement et de conditionnement en liaison froide.

• Contrôler la qualité gustative, visuelle et technique des préparations.

• Veiller au respect des grammages et à la conformité des productions.

Garantir la maîtrise sanitaire et les procédures

• Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

• Assurer le suivi des refroidissement et des enregistrements associés

• Veiller au bon usage des matériels spécifiques.

Contribuer à l'amélioration continue et à la qualité des productions

• Être force de proposition pour améliorer les méthodes de production du secteur chaud.

• Participer à l'évolution des pratiques culinaires vers une utilisation accrue des produits bruts et de qualité

• Contribuer à la réduction des produits transformés et des additifs dans les préparations.

• Participer au développement des recettes valorisant des produits durables et issus de l'agriculture biologique.

• Être attentif à la réduction du gaspillage alimentaire.

Participer au conditionnement, à l'allotissement et à l'entretien du secteur

• Assurer le conditionnement des repas en barquettes.

• Respecter les grammages et les procédures de fabrication.

• Nettoyer et désinfecter les matériels et ustensiles de travail , nettoyer et désinfecter les locaux.

• Contribuer à l’entretien des autres secteurs de la cuisine centrale selon les besoins.

Participer à la vie du secteur cuisine centrale

• Participer à la mise en œuvre de repas exceptionnels (personnes âgées et autres)

• Participer aux réunions de travail

• Contribuer aux activités des autres secteurs de la cuisine centrale (production, logistique) selon les besoins

• Contribuer à l’accueil des stagiaires

Vous êtes titulaire d’un CAP Cuisine (un Bac professionnel ou équivalent serait idéalement apprécié) et vous justifiez d’une expérience confirmée en restauration collective, accompagnée d’une formation HACCP, de préférence en cuisine centrale et en liaison froide.

Vos compétences clefs :

Maîtrise confirmée des techniques culinaires en restauration collective.

Capacité à produire en volume en respectant des fiches techniques, grammages et procédures.

Capacité à contrôler et corriger la qualité gustative, visuelle et technique des préparations.

Capacité à travailler en équipe tout en garantissant la rigueur technique et l'application des consignes.

Utiliser une messagerie électronique : lecture et envoi de mails

Appliquer le protocole d’utilisation des différents matériels (parmentière, essoreuse, etc.)

Appliquer les techniques culinaire de base

Appliquer les protocoles de nettoyage en restauration collective (Plan de Nettoyage et Désinfection...)

Appliquer les règles d’hygiènes et de sécurité, les normes HACCP

Appliquer les règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail (dont gestes et postures…)

Rendre compte d'activité sur les outils de suivi

Savoir-être et compétences relationnelles :

Sens du travail en équipe et qualités relationnelles

Sens de l’organisation et rigueur

Adaptabilité  et réactivité

Autonomie et responsabilité

Réactivité

Endurance et résistance physique

Respect du poste de travail et d'hygiène

Vos connaissances :

Fonctionnement d'une cuisine centrale et de la restauration collective.

Techniques culinaires et production :

Maîtrise des techniques culinaires de base, gammes de denrées, répartition des masses, dosage et proportions, production conforme aux fiches techniques. Règles et protocoles liés à l'usage des matériels spécifiques (parmentière, essoreuse, trancheuse, robots...)

Hygiène et sécurité alimentaire :

Principes fondamentaux d'hygiène en restauration collective (HACCP), nettoyage et désinfection des matériels et des locaux (PND), règles de sécurité et et gestes/postures en cuisine centrale.

Environnement professionnel : Fonctionnement de la collectivité territoriale.

Communication et calcul : Communication orale et écrite, lecture, calculs fondamentaux.

Conditions d’exercice

• Port d’EPI et d’habits de service  : tenue réglementaire et bonne hygiène corporelle

• Bonne condition physique : port de charges, station debout, exposition à des températures variables….

• Horaires variables selon les activités : Périodes scolaires : 6h00-13h32 (37h semaine) sauf mardi 6h-13h02 et Vacances scolaires : 6h00-13h02 (35h semaine). Les heures sont annualisées afin d'effectuer les 1607h réglementaires.

• Congés liés aux vacances scolaires et organisé en lien avec le binôme afin d'assurer la continuité de service.

• Disponibilité horaire/Dépassements d’horaires possibles

• Habilitations : PSC1 recommandé, gestes et postures, HACCP, sensibilisation à l'utilisation de produits chimiques

Pourquoi nous rejoindre ?

• Donner du sens à votre travail par la préparation de repas de qualité pour le service public

• Travailler dans un cadre structuré et sécurisé, au sein d'une cuisine centrale respectant les normes HACCP

• Rejoindre une équipe solidaire et dynamique pour participer à la vie du service

Les + de ce poste

Rémunération

• Traitement de base selon la grille FPT

• + Régime indemnitaire motivant :

◦ IFSE cible : 310 € brut / mois

Avantages employeur

Dès l’arrivée (sans condition d’ancienneté) :

• Remboursement transport (PDA) : 75 % de l’abonnement (plafond 99 €/mois)

• Accès au COS 38 (comité des œuvres sociales) : loisirs, culture, événements...

• Participation à la mutuelle labellisée FPT

• Prévoyance contrat groupe du CDG38 : 26 €/mois

Après 3 mois d’ancienneté :

• Prime annuelle, versée en 2 fois (juin et novembre)

• Accès au COS SMH (comité des œuvres sociales) : loisirs, culture, événements…

• Les agents de la cuisine centrale bénéficie de 3 jours de sujétion aux titres des contraintes particulières liées à leurs conditions de travail (exposition à des température thermiques contraignantes, le port répété de charge et les exigences physiques inhérentes à l’activité).

Cadre réglementaire

Ce poste est ouvert :

• Aux fonctionnaires relevant du cadre d’emplois des agents de maîtrise

• Aux lauréats du concours

• Aux agents contractuels selon diplômes demandés, dans le cadre de l’article L.332-14 du Code général de la fonction publique