Agent(e) polyvalent(e) de cuisine – préparations chaudes

La commune de Saint-Martin-d’Hères est la 2ème ville du département de l’Isère (38 500 habitants). Elle est au cœur du développement de nombreux projets et accueille le Domaine Universitaire avec près de 50 000 étudiants et employés. Ville dynamique, innovante et solidaire, attachée à un service public de qualité, efficiente et ancrée dans la proximité avec les usagers, elle fait partie de l'agglomération de Grenoble Alpes Métropole (près de 450 000 habitants).

Délais de publication : dimanche 05 avril 2026

Cadre d'emplois : adjoints techniques

Quotité : temps complet

La commune Saint-Martin-d’Hères s’est engagée dès 2018 sur la voie d’une alimentation durable en restauration collective, notamment en menant des actions contre le gaspillage alimentaire. Depuis juin 2022, cette dynamique s'est renforcé grâce à l’accompagnement de la Métro, et à son projet "vers une restauration durable". Aujourd'hui, la cuisine centrale poursuit cette transition alimentaire en assurant quotidiennement, en période scolaire, la production d'environ 2 200 repas destinés aux différents sites de restauration de la Ville (restaurants scolaires, crèches, centres de loisirs, foyers restaurants de personnes âgées, portage à domicile).

Vos missions

Sous la responsabilité du chef(fe) de secteur Production et Logistique, vous participez aux activités de production et de logistique de la cuisine centrale. A ce titre, vous réalisez les préparations culinaires, contribuez à la fabrication et au conditionnement des PCEA, et assurez le nettoyage ainsi que la désinfection des matériels et locaux, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Participer à la fabrication de préparations culinaires selon les recettes, procédures et normes HACCP

• Produire et valoriser des préparations culinaires en veillant à la qualité, à la salubrité et à la conservation des produits

• Réaliser des tâches préliminaires : lavage, épluchage, découpe, pesée des denrées...

Aider à la réalisation, au conditionnement et à l’allotissement des PCEA

• Assurer le conditionnement des repas en barquettes

• Respecter les grammages et les procédures de fabrication

• Suivre le refroidissement et les enregistrements associés

• Assurer l’allotissement des repas en conformité avec la commande

Nettoyer et désinfecter le matériel et les locaux de la cuisine centrale

• Nettoyer et désinfecter les matériels et ustensiles de travail : casseroles, culs de poule, bacs, marmites, petits ustensiles, chariot à condiments et bacs de stockage, matériels de plonge et batterie…

• Nettoyer et désinfecter les locaux : sol, murs, plinthes, portes et poignées, étagères de stockage, plafond, bacs de lavage, poste de lavage des mains, poubelle, placards de rangement…

• Effectuer l’entretien du local poubelles et des containers

• Contribuer à l’entretien des autres secteurs de la cuisine centrale selon les besoins.

Participer à la vie du secteur cuisine centrale

• Participer à la mise en œuvre de repas exceptionnels (personnes âgées et autres)

• Participer aux réunions de travail

• Contribuer aux activités des autres secteurs de la cuisine centrale (production, logistique) selon les besoins

Votre profil

Vous êtes titulaire d’un CAP Cuisine (un Bac professionnel ou équivalent serait idéalement apprécié) et vous justifiez d’une expérience confirmée en restauration collective, accompagnée d’une formation HACCP, de préférence en cuisine centrale et en liaison froide.

Vos compétences clefs :

Utiliser une messagerie électronique : lecture et envoi de mails

Appliquer le protocole d’utilisation des différents matériels (parmentière, essoreuse, etc.)

Appliquer les techniques culinaire de base

Appliquer les protocoles de nettoyage en restauration collective (Plan de Nettoyage et Désinfection...)

Appliquer les règles d’hygiènes et de sécurité, les normes HACCP

Appliquer les règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail (dont gestes et postures…)

Rendre compte d'activité sur les outils de suivi

Vos connaissances :

Environnement territorial FPT cat C - Environnement territorial de la collectivité : fonctionnement de la restauration collective – implantation des satellites

Vocabulaire professionnel du service

Équilibre nutritionnel : PNNS (Plan national Nutrition Santé)

GEMRCN (Groupe d’Étude des Marchés Restauration Collective et Nutrition)

Gammes de denrées

Règles de gestion des stocks alimentaires

Techniques culinaires de base : maîtrise

Principes fondamentaux d’hygiène en restauration collective (HACCP)

Principes fondamentaux de nettoyage et désinfection (PND) en cuisine centrale/restauration collective

Principes fondamentaux d’usage des produits en cuisine centrale/restauration collective

Gestes et postures - Règles de sécurité du travail en cuisine centrale/restauration collective

Communication orale : notions de base

Lecture et écriture : notions fondamentales

Calcul : notions fondamentales

Conditions d’exercice

• Port d’EPI et d’habits de service  : tenue réglementaire et bonne hygiène corporelle

• Bonne condition physique : port de charges, station debout, exposition à des températures variables….

• Horaires variables selon les activités : Périodes scolaires : 6h00-13h32 (37h semaine) sauf mardi 6h-13h02 et Vacances scolaires : 6h00-13h02 (35h semaine). Les heures sont annualisées afin d'effectuer les 1607h réglementaires.

• Congés liés aux vacances scolaires et organisé en lien avec le binôme afin d'assurer la continuité de service.

• Disponibilité horaire/Dépassements d’horaires possibles

• Habilitations : PSC1 recommandé, gestes et postures, HACCP, sensibilisation à l'utilisation de produits chimiques

Pourquoi nous rejoindre ?

• Donner du sens à votre travail par la préparation de repas de qualité pour le service public

• Travailler dans un cadre structuré et sécurisé, au sein d'une cuisine centrale respectant les normes HACCP

• Rejoindre une équipe solidaire et dynamique pour participer à la vie du service

Les + de ce poste

Rémunération

• Traitement de base selon la grille FPT

• + Régime indemnitaire motivant :

◦ IFSE cible : 310 € brut / mois

Avantages employeur

Dès l’arrivée (sans condition d’ancienneté) :

• Remboursement transport (PDA) : 75 % de l’abonnement (plafond 99 €/mois)

• Accès au COS 38 (comité des œuvres sociales) : loisirs, culture, événements...

• Participation à la mutuelle labellisée FPT

• Prévoyance contrat groupe du CDG38 : 26 €/mois

Après 3 mois d’ancienneté :

• Prime annuelle, versée en 2 fois (juin et novembre)

• Accès au COS SMH (comité des œuvres sociales) : loisirs, culture, événements…

• Les agents de la cuisine centrale bénéficie de 3 jours de sujétion aux titres des contraintes particulières liées à leurs conditions de travail (exposition à des température thermiques contraignantes, le port répété de charge et les exigences physiques inhérentes à l’activité).

Cadre réglementaire

Ce poste est ouvert :

• Aux fonctionnaires relevant du cadre d’emplois des agents de maîtrise

• Aux lauréats du concours

• Aux agents contractuels selon diplômes demandés, dans le cadre de l’article L.332-14 du Code général de la fonction publique