Chef de cuisine (H/F) création et développement nouveau concept

Le Mercure Amiens Cathédrale est un hôtel 4 étoiles installé en plein cœur du centre-ville d’Amiens, à seulement quelques pas de la Cathédrale Notre-Dame, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO. Il propose 102 chambres et suites modernes, spacieuses, climatisées et insonorisées, certaines offrant une vue directe sur la cathédrale, ainsi qu’un restaurant sur place valorisant les produits locaux et des espaces modulables pour réunions ou événements.

Rejoindre l’équipe du Mercure Amiens Cathédrale, c’est intégrer un établissement qui allie hospitalité, qualité de service et proximité avec le patrimoine. Si tu apprécies le contact avec une clientèle variée, que tu souhaites évoluer dans un environnement stimulant où chaque jour est différent, et que tu aimes contribuer à des séjours mémorables dans un lieu emblématique, n’hésite pas à postuler ! Ici, ton sens du service et ton dynamisme seront de vrais atouts.

Chez Mercure Amiens Cathédrale, nous vous offrons :

• Un intéressement à disposition pour l'ensemble de notre Team💰

• Votre abonnement de transport public pris en charge à 50%

• Travailler chez Mercure Amiens Cathédrale pendant les fêtes de fin d'année, c'est bénéficier de la majoration des heures effectuées en prime

• Nous garantissons 10 jours fériés dès une année d'ancienneté

• Prime de 10 euros par nuit travaillée 🌃

• Pour vous aider à vous déplacer de manière plus responsable, nous mettons en place un forfait de mobilité durable de 300 euros par an🌍

• Nous vous offrons un chèque cadeau de 150 euros à Noël 🎁

• Bénéficiez du Staff & Family Rate chez notre partenaire Accor et chez Alboran 🌞

• Découvrez l'expérience Mercure : nous vous invitons avec la personne de votre choix à tester la nuit en chambre Cocooning et le petit-déjeuner gourmand 🥂

• Des formations en interne et en externe mais aussi en E-learning disponible sur la Accor Academy 📚

• Une mutuelle 2.0 aux remboursements éclairs 🚀

• Devenez acteur du recrutement et remportez 200 euros

Rejoignez notre équipe et contribuez à créer des expériences mémorables pour nos clients chez Mercure Amiens Cathédrale !

Vos missions :

• Piloter la création et le développement d’un nouveau concept culinaire en collaboration avec le responsable restauration et la direction, en alignement avec l’identité de l’établissement et les attentes d’une clientèle internationale attendant simplicité et exigeance.

• Concevoir des menus simples, innovants et créatifs, en intégrant des produits locaux et de saison, tout en garantissant une cohérence avec la carte existante et les tendances culinaires actuelles.

• Superviser la rédaction des fiches techniques, des coûts de revient et des marges pour chaque plat, en veillant à l’équilibre économique du concept tout en maintenant une qualité irréprochable.

• Diriger et animer une brigade de cuisine, en recrutant, formant et motivant les membres de l’équipe pour assurer une exécution fluide et performante des services.

• Gérer les approvisionnements et les stocks en collaboration avec les fournisseurs, en optimisant les coûts, en limitant le gaspillage et en garantissant la fraîcheur des produits utilisés.

• Assurer le respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que des réglementations en vigueur, en maintenant un environnement de travail propre et sécurisé.

• Participer aux réunions stratégiques avec le responsable restauration et la direction pour présenter l’avancement du projet, les retours clients et les ajustements nécessaires, tout en proposant des améliorations continues.

• Organiser et animer des événements culinaires (soirées à thème, brunchs, soirées caritatives, mariages, cocktails) pour renforcer l’attractivité du restaurant et fidéliser la clientèle.

• Analyser les retours clients et les données de vente pour ajuster l’offre, identifier les tendances et proposer des évolutions adaptées au marché.

• Travailler en étroite collaboration avec les autres services de l’hôtel (réception, service en salle, commercial) pour garantir une expérience client cohérente et mémorable.

• Assurer une veille culinaire régulière pour rester à la pointe des innovations, des techniques et des inspirations, et les intégrer au concept si pertinent.

Ce poste est idéal pour un·e professionnel·le passionné·e, doté·e d’une vision créative et d’un sens aigu des responsabilités, prêt·e à relever le défi de lancer un concept culinaire ambitieux dans un cadre d’exception.

Profil recherché :

• Expérience solide en tant que second de cuisine ou chef de cuisine dans un établissement de type brasserie de qualité, un hôtel 4 ou 5 étoiles, ou un restaurant à forte notoriété, avec une expertise avérée en création et développement de concepts culinaires.

• Maîtrise des techniques culinaires modernes et traditionnelles, ainsi qu’une créativité affirmée pour concevoir des menus innovants, adaptés à une clientèle exigeante et internationale.

• Formation en cuisine (BTS Hôtellerie-Restauration, Licence Pro Métiers de l’hôtellerie et de la restauration, ou équivalent) ou expérience équivalente justifiée par une pratique professionnelle solide.

• Expérience confirmée dans la gestion d’équipe (brigade de cuisine) et la coordination des activités culinaires, avec un leadership reconnu pour motiver et fédérer les équipes.

• Solide connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (formation HACCP obligatoire ou à obtenir rapidement), ainsi que des réglementations en vigueur dans le secteur de la restauration.

• Capacité à travailler sous pression, avec un sens aigu de l’organisation, de la rigueur et une grande réactivité pour gérer les pics d’activité et les imprévus.

• Aisance dans la gestion des coûts, des approvisionnements et des stocks, avec une attention particulière portée à la fraîcheur des produits, à la réduction du gaspillage et à la rentabilité du concept.

• Excellente communication et relationnelle pour échanger avec les équipes, les fournisseurs, les partenaires et les clients, ainsi que pour présenter et défendre ses idées auprès de la direction.

• Sensibilité aux tendances culinaires actuelles, aux produits locaux et de saison, ainsi qu’une ouverture d’esprit pour intégrer des influences variées dans les créations.

• Autonomie, adaptabilité et esprit d’initiative pour piloter un nouveau concept de A à Z, de la conception à la mise en œuvre opérationnelle.

• Expérience en CDI dans un poste similaire est un atout majeur, mais une forte motivation, une grande réactivité et une volonté d’innover seront déterminantes.

• Flexibilité des horaires en fonction de l'activité (matin, midi, soir, week-end)