Chef de cuisine H/F

Niché dans un écrin de verdure à mi-hauteur de l’Etang-Salé, le Papangue Hôtel & Spa vous offre une vue imprenable sur la côte sud-ouest de l’Île de la Réunion.

Idéalement situé, ce bijou d’architecture contemporaine plein de charme et d’authenticité, éveillera vos cinq sens dans un environnement naturel préservé.

Le Curcuma Restaurant est à la recherche de son nouveau Chef de Cuisine. En collaboration avec notre Chef Exécutif Kévin MICATCHY, vous aurez l'opportunité de diriger la création de plats raffinés, conçus à partir de produits locaux et de saison, tout en apportant votre touche personnelle à notre menu. Ce poste est une occasion unique de vous épanouir dans un environnement qui valorise l'innovation culinaire, tout en bénéficiant de l'accompagnement et du soutien d'un Chef Exécutif renommé. Si vous êtes passionné, créatif, et souhaitez rejoindre une équipe ambitieuse et dynamique, nous serons ravis de vous accueillir !

Le.La Chef.fe est le chef d’orchestre de la cuisine : il.elle coordonne, dirige et supervise l’ensemble de son activité et son équipe. Il.Elle est responsable de la cadence et de la qualité de travail, ainsi que du respect des normes d'hygiène.

Le.La Chef.fe de cuisine d’un hôtel-restaurant doit adapter sa cuisine au style de l’hôtel et de sa clientèle.

Les missions :

Organisation de l’approvisionnement, gestion et analyse des coûts :

• Gestion des fournisseurs

• Gestion des achats, des stocks et des inventaires

• Gestion des différents pôles de restauration (petits-déjeuners, bar, restaurant)

• Tenue des ratios

• Contribution à l’élaboration du budget

Production culinaire :

• Suivi et contrôle de la mise en place du service et du bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d’hygiène et de qualités établies par l’établissement

• Création et renouvellement des cartes et des menus

• Fidélisation de la clientèle existante et attirer de nouveaux clients

• Réalisation des fiches techniques

• Présentation, valorisation des produits

• Vérification de la qualité des produits

• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine

Activités managériales:

• Recrutement et formation de l'équipe

• Motivation d'équipe

• Evaluation du travail des collaborateurs

• Définir les plannings et congés de ses équipes

• Application et contrôle de l’application de la méthode HACCP de l’ensemble du personnel présent en cuisine

• Convention collective Hôtelière

• Temps plein à 39h hebdomadaires

• Travail en coupure

Savoir :

• Bac+2 : BTS hôtellerie-restauration option B

• Bac professionnel restauration ou un bac technologique hôtellerie

• CAP Cuisine

Savoir - faire :

• Recruter, former et construire une équipe

• Encadrer des équipes

• Gérer des ressources en respectant l’équilibre budgétaire

• Motiver son équipe et à assurer sa cohésion

• Définir et élaborer les procédures et modes opératoires

• Décliner une organisation générale en organisation par poste

• Maitrise des normes d’hygiène et de propreté

• Maitrise de l’élaboration d’une cuisine créative tenant compte de l’évolution des nouveautés culinaires

Savoir - être :

• Bonne présentation

• Polyvalence

• Rigueur

• Bonne organisation

• Disponibilité et autonomie

• Talent culinaire affirmé

• Leadership

• Curiosité et forte créativité