Chef de partie H/F

Niché dans un écrin de verdure à mi-hauteur de l’Etang-Salé, le Papangue Hôtel & Spa vous offre une vue imprenable sur la côte sud-ouest de l’Île de la Réunion.

Idéalement situé, ce bijou d’architecture contemporaine plein de charme et d’authenticité, éveillera vos cinq sens dans un environnement naturel préservé.

C'est dans ce cadre idyllique, que notre chef de cuisine recherche un Chef de partie pour renforcer son équipe.

Notre restaurant propose une cuisine raffinée basée sur des produits locaux et de saison.

Le chef de partie en cuisine est responsable de l’approvisionnement des produits alimentaires de son poste, de la production culinaire de son poste et de sa conservation, de l’application des normes d’hygiène et de la satisfaction de la clientèle en restauration. Il a un rôle de formateur auprès des commis, stagiaires et apprentis.

Ses missions :

Gestion et animation d’équipe

• Gérer et animer l’équipe qui travaille dans sa partie

• Relayer les communications du chef auprès de son équipe

• Transmettre son savoir auprès de ses commis et veiller à leur bonne intégration

Organisation du travail et respect des règles d’hygiène et de sécurité

• Déterminer les besoins en matériel

• Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations

• Réceptionner et vérifier les livraisons de manière quantitative et qualitative

• Réaliser le stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement

• Réaliser les inventaires

• Organiser et planifier les tâches en fonction de la production

• Contrôler l’application et le respect des procédures HACCP et des règles de sécurité en vigueur

Production culinaire

• Réaliser des préparations préliminaires

• Réaliser des recettes à partir de fiches techniques

• Réaliser des plats en fonction de la carte et des commandes particulières

• Vérifier les préparations (gustation, analyse et rectification)

• Dresser et envoyer les plats

• Mettre en valeur la présentation dans l’assiette

Savoirs :

• CAP cuisine

• Bac Pro restauration ou Bac technologique hôtellerie

• BTS hôtellerie restauration, option A

Savoir-faire :

• Avoir une culture générale en cuisine

• Savoir utiliser une fiche technique

• Connaître l’organisation d’une cuisine

• Connaître les règles d’hygiène et de sécurité

• Techniques de cuisine

• Maîtrise des cuissons et des assaisonnements

• Gestion des pertes

• Savoir déléguer à une équipe

• Pouvoir coordonner les activités d’une petite équipe

Savoir-être :

• Rigoureux(se)

• Attentif(ve) aux détails

• Capable d’être à l’écoute

• Réactif(ve)

Si tu es un cuisinier passionné et expérimenté soucieux de ravir les papilles de nos convives, alors postule ! On t'attend!