Niché dans un écrin de verdure à mi-hauteur de l’Etang-Salé, le Papangue Hôtel & Spa vous offre une vue imprenable sur la côte sud-ouest de l’Île de la Réunion.
Idéalement situé, ce bijou d’architecture contemporaine plein de charme et d’authenticité, éveillera vos cinq sens dans un environnement naturel préservé.
Pour renforcer son équipe pendant les vacances scolaires, le Chef recherche un/une chef de partie en extra.
Le chef de partie en cuisine est responsable de l’approvisionnement des produits alimentaires de son poste, de la production culinaire de son poste et de sa conservation, de l’application des normes d’hygiène et de la satisfaction de la clientèle en restauration. Il a un rôle de formateur auprès des commis, stagiaires et apprentis.
Ses missions :
Gestion et animation d’équipe
Gérer et animer l’équipe qui travaille dans sa partie
Relayer les communications du chef auprès de son équipe
Transmettre son savoir auprès de ses commis et veiller à leur bonne intégration
Organisation du travail et respect des règles d’hygiène et de sécurité
Déterminer les besoins en matériel
Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
Réceptionner et vérifier les livraisons de manière quantitative et qualitative
Réaliser le stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement
Réaliser les inventaires
Organiser et planifier les tâches en fonction de la production
Contrôler l’application et le respect des procédures HACCP et des règles de sécurité en vigueur
Production culinaire
Réaliser des préparations préliminaires
Réaliser des recettes à partir de fiches techniques
Réaliser des plats en fonction de la carte et des commandes particulières
Vérifier les préparations (gustation, analyse et rectification)
Dresser et envoyer les plats
Mettre en valeur la présentation dans l’assiette
Savoirs :
CAP cuisine
Bac Pro restauration ou Bac technologique hôtellerie
BTS hôtellerie restauration, option A
Savoir-faire :
Avoir une culture générale en cuisine
Savoir utiliser une fiche technique
Connaître l’organisation d’une cuisine
Connaître les règles d’hygiène et de sécurité
Techniques de cuisine
Maîtrise des cuissons et des assaisonnements
Gestion des pertes
Savoir déléguer à une équipe
Pouvoir coordonner les activités d’une petite équipe
Savoir-être :
Rigoureux(se)
Attentif(ve) aux détails
Capable d’être à l’écoute
Réactif(ve)
Si tu es un cuisinier passionné, libre jusque mi mai, alors viens passer un moment avec nous ! Postule !