Chef de partie H-F

Qui sommes-nous ?

Butler Collection réunit des Maisons singulières, unies par une même exigence : créer des expériences d’exception et des moments inoubliables d’émotion. Doté d’un patrimoine unique - du terroir à la scène - Butler Collection incarne une vision contemporaine et audacieuse de l’Art de Vivre à la Française, où chaque Maison est une destination.

A propos du restaurant :

Le Victoria Paris est d’abord l’histoire de l’un des plus beaux hôtels particuliers parisiens, dressé de plain-pied sur la place de l’Etoile un lieu de vie au cœur de Paris. 

Petit-déjeuner, déjeuner, apéritif ou dîner : du petit matin à la nuit tombée, le Victoria Paris rythme ses journées au gré de l’agenda parisien.

Le soir, le Victoria révèle un autre visage à travers un jeu de lumière et un équipement son dernier cri. La programmation musicale et la direction artistique puisent dans les racines de la House Music. Signature musicale, vue inédite, ballet d’entrées, coup de cœur du sommelier ou grand cru… L’Arc de Triomphe en toile de fond, nos convives sont au cœur de l’expérience du Victoria.

Missions :

Assurer de manière autonome la gestion d’un poste de cuisine (chaud, froid, pâtisserie, etc.) en garantissant la qualité des préparations, le respect des standards de l’établissement et la bonne coordination avec l’ensemble de la brigade.

Principales responsabilités :

Rattaché(e) au Chef de cuisine, vous serez notamment en charge des tâches suivantes :

Production culinaire

·      Réaliser les préparations relevant de son poste dans le respect des fiches techniques.

·      Garantir la qualité gustative, visuelle et la régularité des plats.

·      Assurer les cuissons et le dressage pendant le service.

·      Veiller au respect des délais et à la fluidité du service.

Encadrement et transmission

·      Encadrer et accompagner les Commis et Apprentis affectés à son poste.

·      Transmettre les techniques et standards de l’établissement.

·      Veiller au respect des consignes et à la qualité d’exécution.

Organisation et gestion du poste

·        Organiser et anticiper la mise en place quotidienne.

·        Gérer les stocks liés à son poste (réception, rangement, rotation des produits).

·        Limiter les pertes et optimiser l’utilisation des matières premières.

·        Signaler les besoins en approvisionnement au Second ou au Chef.

Hygiène, sécurité et réglementation

·        Appliquer strictement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

·        Maintenir son poste propre et organisé.

·        Respecter les règles de sécurité en cuisine.

Travail d’équipe

• Collaborer efficacement avec les autres Chefs de Partie.

• Participer à la bonne communication entre la cuisine et la salle.

• Contribuer à une ambiance de travail professionnelle et respectueuse.

Qualités professionnelles :

·        Communication claire et respectueuse avec la brigade et les équipes en salle.

·        Esprit d’équipe et sens de la collaboration.

·        Capacité à encadrer et accompagner les profils juniors.

·        Aptitude à travailler en coordination dans un environnement rythmé.

·        Sens de l’écoute et ouverture aux retours constructifs.

·        Gestion du stress en période de forte activité

Compétences techniques :

·        Maîtrise des techniques culinaires propres à son poste (taillage, cuissons, sauces, dressage).

·        Connaissance et application rigoureuse des fiches techniques et standards de production.

·        Gestion autonome de la mise en place et organisation du poste de travail.

·        Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

·        Capacité à contrôler la qualité des produits et des préparations.

·        Gestion des stocks, rotation des produits et optimisation des matières premières.

·        Utilisation et entretien du matériel de cuisine.