CHEF(FE) DE CUISINE H/F/X

Nous recherchons pour le compte de notre client, un(e) CHEF(FE) CUISINE basé dans les bouches du Rhône.

Au sein d’un établissement de standing,  vous prenez en main la cuisine d’un restaurant  bistronomique , capacité 60 à 100 couverts, avec une activité complémentaire liée aux séminaires et banquets (évènements privés).

Vous serez garant de l’identité culinaire du lieu et du respect des standards d’excellence.

Vos missions :

• Manager la brigade et organiser les services,

• Créer les cartes et menus en lien avec la direction,

• Garantir la qualité, la gestion des coûts et l’hygiène (HACCP),

• Contribuer à l’image culinaire de la maison.

 Rejoignez un établissement à l’esprit maison, avec une cuisine raffinée, locale et de saison.

Management & organisation :

• Encadrer, recruter et animer une brigade de cuisine (4 à 8 personnes selon saison),

• Organiser le travail de l’équipe en respectant les temps forts du service,

• Planifier les productions, gérer les plannings, anticiper les besoins RH.

Création culinaire & qualité :

• Concevoir des cartes de saison en lien avec la direction, à base de produits frais et locaux,

• Veiller à l’équilibre coût/qualité/plaisir dans une démarche durable et créative,

• Adapter l’offre aux demandes spécifiques des séminaires et événements privatifs.

Gestion & hygiène :

• Gérer les approvisionnements, les stocks et les relations fournisseurs,

• Suivre les ratios, les coûts matière, les inventaires et le budget cuisine,

• Être garant de l’hygiène (HACCP), de la sécurité alimentaire et de la propreté des installations.

• Expérience confirmée en tant que Chef(fe) ou Sous-Chef(fe)

• Expérience confirmée en restaurant d'hôtel haut de gamme (4 ou 5 étoiles)

• Capacité à produire une cuisine raffinée, moderne, et de saison

• Leadership naturel, rigueur organisationnelle, pédagogie et gestion du stress

• Maîtrise des outils de gestion de cuisine (logiciels, fiches techniques, ratios)

• Sens du détail, goût du service client et esprit d’équipe

• Créatif(ve)

• À l’aise avec les ratios, les fiches techniques et la gestion des stocks.