Chef(fe) de partie Pâtisserie

Face à la mer, sur la côte d’Émeraude à Dinard, l’Hôtel de la Vallée est une adresse emblématique où l’on vient profiter d’un cadre unique entre crique, falaises et lumière de la baie de Saint-Malo.

L’établissement propose 22 chambres élégantes et abrite un restaurant tourné vers la Bretagne maritime.

Entre terrasse face à la mer et atmosphère apaisante, la maison incarne un art de vivre breton fait de simplicité, d’élégance et d’authenticité.

L'Hôtel de la Vallée est un établissement de la marque Ar Collection Hôtel, marque d'hôtellerie et de restauration de charme implantée en Bretagne, où l'art de recevoir et la gastronomie locale sont au cœur de l'expérience client.

https://www.instagram.com/lavalleedinard/

En tant que Chef(fe) de partie Pâtisserie, vous serez responsable de la création et de la production des desserts et pâtisseries pour notre restaurant, tout en incarnant l’esprit gourmand et raffiné de notre maison bretonne.

Vos missions principales

• Superviser la préparation et la production des desserts, pâtisseries et viennoiseries, en respectant les recettes maison et les standards de qualité

• Assurer la gestion des stocks des matières premières dédiées à la pâtisserie, en privilégiant les produits locaux et de saison

• Encadrer et former les commis et apprentis pâtissiers, en veillant à la transmission des techniques et des valeurs de la maison

• Participer à la création et à l’évolution des menus, en apportant votre créativité et votre expertise pour sublimer l’offre sucrée

• Garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi que les procédures HACCP

• Organiser le poste de travail avant et après les services, en assurant la propreté et la mise en place optimale

• Collaborer avec le chef de cuisine et le second de cuisine pour harmoniser les menus et les accords mets-vins

• Contribuer à la préparation des buffets et desserts pour les événements spéciaux (mariages, réceptions, etc.)

Vos défis et enjeux

Ce poste exige une grande précision, une passion pour la pâtisserie et une capacité à innover tout en respectant les traditions bretonnes. Vous serez amené(e) à gérer des impératifs de temps et de qualité, tout en maintenant un niveau d’excellence constant. Votre sens de l’organisation et votre rigueur seront des atouts majeurs pour assurer le bon fonctionnement de la pâtisserie.

Vos avantages

• Intégrer une équipe soudée et passionnée, dans un cadre de travail dynamique et inspirant, au cœur d’un établissement emblématique

• Bénéficier d’un environnement où l’authenticité, la créativité et l’art de vivre breton sont au centre des préoccupations

• Participer à une aventure professionnelle au sein d’une enseigne reconnue pour son excellence culinaire et son hospitalité

• Profiter d’un cadre de vie exceptionnel, entre mer et nature, à Dinard, avec des perspectives d’évolution au sein du groupe Ar Collection Hôtel

Profil recherché

• Formation en cuisine (CAP/BEP ou équivalent)

• Maîtrise des techniques culinaires de votre partie

• Organisation, rigueur et autonomie

• Capacité à encadrer une équipe et à travailler à un rythme soutenu

• Esprit d’équipe et sens des responsabilités

• Ponctualité et fiabilité

• Une expérience significative en tant que chef de partie est requise

Intégrez Maison Ruello et contribuez à créer des lieux vivants et généreux, où chaque talent participe à une hospitalité sincère et authentique