CHEF PATISSIER(E) - CEDRIC GROLET H/F

Nichée au cœur de la vallée de la Tarentaise, face à des sommets iconiques, Airelles Val d’Isère incarne tout le charme intemporel d’un authentique chalet alpin. Derrière une façade inspirée du patrimoine architectural savoyard, avec un accès direct aux pistes, Airelles Val d'Isère invite à vivre la montagne dans toutes ses dimensions, sportive autant qu'hédoniste.  

La Maison se compose de 41 chambres et suites, dont cinq vastes appartements privés et un chalet, ainsi que d’un spa Guerlain, d'une Ski Room, d’un Kids'Club, d’une boutique Vanille & Lilas et de 5 restaurants, pour une expérience privilégiant le confort et la convivialité. Un lieu parfait pour se retrouver en famille ou entre amis.  

Les Maisons Airelles se distinguent par un service d’excellence où chaque geste compte pour offrir à nos clients des expériences sur-mesure, pensées pour émerveiller et créer des souvenirs inoubliables, empreints d’émotion. L'atmosphère chaleureuse est portée par un esprit de générosité et une joie de vivre rayonnante.

Rejoindre Airelles, c’est faire partie de Maisons d’exception et écrire ensemble la suite de l'histoire.

• Type de contrat : CDD Saisonnier

• Date de début : Novembre 2026 

• Lieu : Val d'Isère 

• Fourchette de salaire : Salaire cadre, selon profil

• Report direct : Chef Exécutif 

Missions principales 

En tant que membre de la Brigade de pâtisserie Cédric Grolet, le/la Chef Pâtissier(e) est garant(e) de la création, de la production et de la qualité des desserts au sein de l’établissement. Il/Elle encadre les équipes, pilote la performance du service et veille au respect des standards de l’hôtel ainsi qu’à l’excellence de l’expérience client. 

Production pâtissière et création culinaire 

• Réaliser l’ensemble des préparations pâtissières en cohérence avec les fiches techniques Cédric Grolet et des attentes de la clientèle. 

• Participer à l’élaboration de la carte en collaboration avec la Direction et équipes Cédric Grolet. 

• Être force de proposition dans la création de nouvelles offres et l’évolution des concepts existants. 

• Assurer la production et les envois pour les différents points de restauration : buffet Petit Déjeuner, buffets des desserts, desserts à l'assiette, accueils lobby et en chambre ...

Organisation de la pâtisserie et qualité des prestations 

• Mettre en place et appliquer les procédures opérationnelles afin d’optimiser le fonctionnement de la pâtisserie. 

• Superviser les activités quotidiennes (hygiène des postes, manipulation des produits, respect des normes de qualité et de fraîcheur). 

• Garantir la qualité des prestations pâtissières, contribuant à la renommée de la Maison. 

• Animer des ateliers ou cours de pâtisserie, notamment à destination des enfants. 

Gestion des matières premières et performance économique 

• Gérer les matières premières (DLC, DLUO, quantités, stocks, conditionnement). 

• Participer au contrôle des marchandises à réception et à leur rangement en chambres froides. 

• Élaborer les fiches techniques et suivre les besoins en approvisionnement. 

• Contrôler les stocks, réaliser les inventaires et veiller au respect des ratios et des coûts matières. 

• Suivre les indicateurs de performance du service et optimiser les résultats économiques. 

Management et encadrement d’équipe 

• Superviser l’équipe pâtisserie et assurer la bonne transmission des informations. 

• Participer au recrutement, à la formation et à l’intégration des collaborateurs. 

• Élaborer et optimiser les plannings en fonction de l’activité. 

• Assurer les missions de management (entretiens, suivi des absences et retards, reporting RH). 

• Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP) ainsi que des standards LQA et Forbes. 

Coordination et relations interservices 

• Maintenir de bonnes relations avec les autres services de l’hôtel. 

• Garantir une communication fluide et efficace avec les équipes opérationnelles. 

• Formation en hôtellerie-restauration avec spécialisation pâtisserie et expérience significative en tant que chef(fe) pâtissier(e) au sein d’un établissement de luxe, garantissant une maîtrise complète des standards haut de gamme.  

• Connaissance et application rigoureuse des normes HACCP, avec une attention constante portée à l’hygiène, à la sécurité alimentaire et à la qualité des productions.  

• Forte créativité et véritable passion pour la pâtisserie, alliées à une grande rigueur technique dans l’élaboration des desserts, le respect des fiches techniques et la régularité des réalisations. 

• Leadership naturel et sens du management, avec une capacité à fédérer, former et accompagner les équipes dans un esprit à la fois professionnel, bienveillant et collaboratif. Vous êtes également organisé(e), force de proposition et attentif(ve) au détail comme à la qualité globale de l’expérience client. 

Au-delà des compétences techniques, nous recherchons une personnalité alignée avec les valeurs d’Airelles : passionnée, authentique, créative et dotée d’un véritable esprit d'entrepreneuriat. 

Avantages 

Nous vous accompagnons tout au long de votre parcours, en vous offrant des opportunités de développement, de formation et de mobilité au sein de nos Maisons.   

Rejoindre Airelles, c’est aussi bénéficier de : 

• D’un logement sur la station de Val d’Isère

• Prime de retour versée à l’issue de la 2ème saison consécutive réalisée.

• Possibilité d'obtenir une prime de cooptation

• Une mutuelle d'entreprise prise en charge à 50%

• D’un accès gratuit à la blanchisserie pour votre linge personnel

• D’un réfectoire proposant des évènements à thème

• D’activités tout au long de la saison

• Des tarifs préférentiels dans les restaurants et sur les produits du groupe

Processus de recrutement 

Notre processus de recrutement se déroule en 3 étapes : 

• Pré-sélection sur dossier 

• Entretien RH à distance ou sur site pour échanger sur votre parcours, vos motivations et nos valeurs 

• Entretien métier avec le manager opérationnel pour évaluer votre savoir être et vos compétences techniques 

Nous nous engageons à vous répondre personnellement, quelle que soit l’issue donnée à votre candidature. 

Les Airelles est convaincu que la diversité est une richesse et un atout pour sa performance. C’est pourquoi nous soutenons l’égalité entre les femmes et les hommes et favorisons l’insertion professionnelle, l’accès et le maintien dans l’emploi des personnes en situation d’handicap.