Cheffe de partie pâtissière Chef de partie pâtissier - CDI - DOUDOU HOTEL

Hôtel intimiste, trendy, éco-responsable, et lifestyle en plein cœur de la station balnéaire de l’ouest se différenciant par son service de qualité offrant personnalisation et convivialité et faisant du séjour du client un instant mémorable.

Localisé idéalement à 3 min à pied du centre-ville de la Saline avec une architecture soignée et un design recherché offrant une atmosphère intimiste et décontractée, tournée autour du bien-être.

Le « Doudou Hôtel » a été imaginé afin de proposer un lieu qui ne soit pas seulement un hôtel mais aussi un espace à vivre, à se relaxer, à se distraire, à se ressourcer et propice à la découverte de la Réunion.

Le « Doudou Hôtel » propose un complexe de chambres, un restaurant, un bar, pour différents moments de la journée, deux piscines chauffées, des espaces de détente et de partage ouverts sur les jardins tropicaux.

Un design sophistiqué Eco chic en phase avec la nature, une restauration innovante et revisitée d’inspiration méditerranéenne.

Cet établissement 4* comprend :

• 38 chambres,

• 1 restaurant,

• 1 bar,

• 1 spa,

• 1 espace lounge

• 2 piscines

Le chef de partie en pâtisserie est responsable de l’approvisionnement des produits alimentaires de son poste, de la production culinaire de son poste et de sa conservation, de l’application des normes d’hygiène et de la satisfaction de la clientèle en restauration. Il a un rôle de formateur auprès des commis, stagiaires et apprentis.

Ses missions :

Gestion et animation d’équipe

• Gérer et animer l’équipe qui travaille dans sa partie

• Relayer les communications du chef auprès de son équipe

• Transmettre son savoir auprès de ses commis et veiller à leur bonne intégration

Organisation du travail et respect des règles d’hygiène et de sécurité

• Déterminer les besoins en matériel

• Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations

• Réceptionner et vérifier les livraisons de manière quantitative et qualitative

• Réaliser le stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement

• Réaliser les inventaires

• Organiser et planifier les tâches en fonction de la production

• Contrôler l’application et le respect des procédures HACCP et des règles de sécurité en vigueur

Production culinaire

• Réaliser des préparations préliminaires

• Réaliser des recettes à partir de fiches techniques

• Réaliser des desserts en fonction de la carte et des commandes particulières

• Vérifier les préparations (gustation, analyse et rectification)

• Dresser et envoyer les desserts

• Mettre en valeur la présentation dans l’assiette

Savoirs :

• CAP pâtisserie

• Bac Pro restauration ou Bac technologique hôtellerie

• BTS hôtellerie restauration, option A

Savoir-faire :

• Avoir une culture générale en cuisine

• Savoir utiliser une fiche technique

• Connaître l’organisation d’une cuisine

• Connaître les règles d’hygiène et de sécurité

• Techniques de cuisine et pâtisserie

• Maîtrise des cuissons et des assaisonnements

• Gestion des pertes

• Savoir déléguer à une équipe

• Pouvoir coordonner les activités d’une petite équipe

Savoir-être :

• Rigoureux(se)

• Attentif(ve) aux détails

• Capable d’être à l’écoute

• Réactif(ve)

Si tu es un pâtissier(e) passionné et expérimenté soucieux de ravir les papilles de nos convives, alors postule ! On t'attend !