Commis de Pâtisserie

Niché dans un écrin de verdure à mi-hauteur de l’Etang-Salé, le Papangue Hôtel & Spa vous offre une vue imprenable sur la côte sud-ouest de l’Île de la Réunion.

Idéalement situé, ce bijou d’architecture contemporaine plein de charme et d’authenticité, éveillera vos cinq sens dans un environnement naturel préservé.

Le Papangue Hôtel propose 30 nids douillets, décorés de matériaux nobles & naturels. 

Chaque chambre dispose d’une terrasse couverte privative pour profiter de la vue de la nature et de l’horizon.

Le Curcuma restaurant accueille midi et soir avec un style de cuisine raffinée à base de produits locaux et de saison.

Le chef et son équipe auront le plaisir de proposer des cartes de saison avec une nouvelle carte tous les 3 à 4 mois.

Le commis de pâtisserie assure la préparation et la réalisation des desserts pour la clientèle. Il est à la fois polyvalent, technique et créatif. Il assiste le Chef Patissier en ce qui concerne la mise en place des desserts et leur fabrication.

Liste des missions (non-exhaustives) : 

Organisation du travail et de la production

• Détermination des besoins en matériel

• Préparation de l'espace de travail

• Gérer l'approvisionnement en aliment et matériel

• Elaboration éventuelle de fiches techniques techniques nouvelles

Production culinaire

• Assurer la mise en place

• Assurer le nettoyage

• Réalisation des préparations préliminaires

• Réalisation de recettes à partir de fiches techniques

• Réalisation des plats et envoi des plats durant le service

• Approvisionnement stockage

• Réalisation d’inventaires

• Stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement

• Dressage et envoi des assiettes

• Réponse aux annonces et commandes

• Mise en valeur des présentations

• Assurer la bonne cuisson des aliments

Application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

• Application des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur

• Contrôle de votre poste de travail

• Veiller à l'entretien de la cuisine (nettoyage ustensiles, plans de travail, sols,…)

• Stockage en veillant aux normes

Pâtisserie

• Réaliser des préparations préliminaires

• Réaliser des pâtisseries, entremets

• Réaliser des recettes

• Réaliser des décors (chocolat, sucre,…)

SAVOIR

• CAP Cuisine

• BP Cuisine

SAVOIR FAIRE

• Connaître la philosophie et l’esprit de cuisine

• Avoir une culture générale en cuisine

• Savoir utiliser une fiche technique

• Savoir utiliser une fiche technique

• Connaître l’organisation d’une cuisine

• Connaître les règles d’hygiène et de sécurité

• Techniques de cuisine

• Maîtrise des cuissons et des assaisonnements

• Gestion des pertes

• Être capable de transmettre son savoir à un collaborateur

SAVOIR ÊTRE

• Sens de la discipline

• Rigoureux

• Attentif aux détails

• Capable d’être à l’écoute

• Réactif

• Organisé

• Autonome

• Capable de travailler en équipe

• Doté d’une excellente mémoire

INFORMATIQUE

• Utilisation du logiciel de restauration et outils digitaux mis à disposition

• Pack MS Office (Excel, Powerpoint)