Cuisinier / Cuisinière

OHS de Lorraine, Association à but non lucratif depuis 1920 reconnue d’utilité publique, met tout en œuvre pour assurer une prise en charge de qualité des jeunes enfants, adolescents, adultes et personnes âgées confrontés aux conséquences multiples d’un état de santé déficitaire ou d’une situation sociale devenue contraignante. L’OHS Lorraine emploie 1850 salariés au sein de 55 établissements ou agréments sanitaires, sociaux et médico-sociaux au sein de ses filières Enfance et Handicap, Adultes et Personnes Agées, Sociale.

Au sein de l’établissement La Parenthèse, Village Répit Famille, sous la responsabilité hiérarchique de la Direction, vous organisez l’ensemble des activités de restauration et assurer la remise en température avec une exigence de qualité et de présentation.

Mission principale

Assurer la préparation des repas à partir de produits déjà élaborés (liaison froide ou chaude), en garantissant la qualité, la sécurité alimentaire et le respect des normes d’hygiène, tout en contribuant activement à l’amélioration de la prestation restauration.

Activités principales

Production culinaire (remise en température)

• Réceptionner les plats préparés (liaison froide/chaude)

• Assurer la remise en température dans le respect des normes

• Effectuer le dressage et la présentation des plats

• Adapter les textures (haché, mixé…) si nécessaire

Compléments de production

• Réaliser des préparations simples en complément des plats fournis (entrées, desserts, gâteaux, collations…)

• Adapter et enrichir les repas en fonction des besoins des clients

• Apporter une touche qualitative et personnalisée aux prestations

Service

• Organiser l’envoi des plats (service à table, self ou chariots)

• Respecter les régimes alimentaires spécifiques

• Veiller à la satisfaction des clients

Hygiène et sécurité

• Appliquer strictement les normes HACCP

• Contrôler les températures (chaîne du froid/chaud)

• Assurer la traçabilité des produits

• Nettoyer et désinfecter les équipements et locaux

Gestion et organisation

• Réceptionner et stocker les denrées

• Gérer les stocks et limiter le gaspillage

• Préparer le poste de travail et anticiper les besoins

Amélioration de la prestation

• Être force de proposition pour améliorer la qualité des repas fournis par le prestataire extérieur

• Optimiser la prestation existante par des ajustements (présentation, accompagnements, assaisonnements…)

• Signaler les axes d’amélioration (qualité, quantités, organisation)

• Mettre en valeur les repas grâce à son savoir-faire et son expérience

Savoir-faire

• Maîtrise des techniques de remise en température

• Capacité à réaliser des préparations culinaires simples

• Connaissance des normes HACCP

• Capacité à améliorer et valoriser une prestation existante

• CAP/BEP cuisine ou expérience équivalente

• Expérience en restauration collective appréciée

Savoir-être

• Rigueur et sens de l’organisation

• Esprit d’initiative

• Créativité et sens du détail

• Sens du service et du travail en équipe

• Qualités relationnelles avec les clients

Conditions du poste

Rémunération : Selon le profil et l'expérience du candidat.

Cadre conventionnel : Application des dispositions de la Convention Collective rénovée FEHAP du 31 octobre 1951.

Vous souhaitez relever ce défi ?

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