Cuisinier

ESAT Acodège
Etablissement et Service d’Accompagnement par le Travail

L’ESAT Acodège est un établissement médico-social de travail protégé destiné aux personnes en situation de handicap et visant leur insertion ou réinsertion sociale et professionnelle. Situé sur la commune de Marsannay-la-Côte, il accueille aujourd’hui 230 travailleurs.

La cuisine centrale de l’ESAT produit en moyenne 1200 repas quotidien et compte aujourd’hui 25 travailleurs en situation de handicap à temps complet.

Placé(e) sous l’autorité du directeur adjoint, vous serez amené à effectuer différentes missions liées au bon fonctionnement de cette cuisine centrale.

Missions spécifiques au poste :

Rigoureux et organisé, le candidat saura apprécier le travail en équipe. Ce poste est en relation directe avec des personnes en situation de handicap. Il peut être amené à collaborer avec les travailleurs accueillis à l’ESAT.

Vos missions seront les suivantes :

Participe à la production froide et/ou chaude :

• En réalisant notamment les entrées, les desserts, les découpes de fromage en suivant les fiches techniques et dans le respect des normes HACCP.

• En respectant le planning de production

• En réalisant notamment les régimes spécifiques et repas à textures modifiés (mixés, moulinés …)

• En s’assurant notamment des grammages préconisés pour tous les types de denrées

• En réalisant notamment la réalisation et le dressage de prestations extérieures (type plateaux repas).

Participe à la gestion des denrées :

• Rangement des livraisons

• Déconditionnement et lavage des denrées dans le respect des normes HACCP

• Barquettage et thermocollage des aliments.

Participe au nettoyage des locaux et du matériel :

• En réalisant notamment le nettoyage journalier du matériel utilisé et des locaux de productions selon les protocoles HACCP.

• En réalisant notamment le lavage des matériels en plonge batterie ou au tunnel de lavage, si nécessaire.

• Diplôme : Exigé

• Type de diplôme : CAP cuisine

• Expérience sur un poste similaire : Appréciée

Savoir être professionnel :

• Rigoureux

• Organisé

• Sachant travailler en équipe

Savoir-faire/compétences :

• Respect strict de l’hygiène alimentaire

• Maîtrise des températures et de la traçabilité

• Organisation et respect des procédures

  Conduite d’un véhicule dans le cadre de la mission