CUISINIER QUALIFIÉ H/F

Acteur régional en Occitanie, l’Arseaa intervient auprès de 17 000 personnes en situation de handicap, en risque d'exclusion, en situation de vulnérabilité…

Notre association forme aussi les futur·e·s professionnel·le·s de l'intervention sociale et les professionnel·le·s en exercice.

1 700 co-élaborateurs-ices et 180 travailleurs-euses d’ESAT investi-e-s au sein de 11 pôles

110 M€ de budget annuel mobilisé

                                               Rejoignez le Pôle Adultes Henri Cros

FH (28 places) - SAVS (26 places) - FDV (63 places d’accueil permanent / 4 places d’accueil de jour) - ESAT (67 places) – EA (5 ETP) – MAPHV (30 places) – FAM (10 places).

MISSIONS PRINCIPALES

En lien avec les valeurs inscrites au Projet Associatif, le Projet de Pôle et d’Etablissement/Service, le cuisinier assure la mise en œuvre des protocoles et la réalisation des tâches dans le respect des règles d’hygiène en collectivité, qui découlent de ceux-ci:

• Préparer et cuisiner des plats selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et les impératifs de qualité nutritionnelle.

• Maîtriser la production de préparations chaudes et froides, en liaison froide.

• Travailler en équipe, être en relation avec différents intervenants en interne et en externe.

• Effectuer les tâches inhérentes au fonctionnement d’une cuisine collective :

- Réception marchandises, contrôle à réception, tenue des enregistrements, commandes, stockage…

- Assemblage, dressage, conditionnement par unité.

- Travail en zones à températures élevées (positives et négatives), manipulation de plats chauds, d’outils tranchants…

- Entretien et nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisine dans le respect des normes HACCP et du PMS.

- Supervision services et remise en température.

- Echanges avec les personnes accompagnées sur la perception des repas;

- Livraisons ponctuelles.

CONDITIONS D'EXERCICE

• Emploi du temps : Amplitude horaire habituelle (susceptible de mofication) 7h30-14h30 (pause déjeuner incluse).

• Lieu d'exercice principal : Pôle Adultes Henri Cros - Foyer de vie « Résidence des Cèdres » – VALENCE D’AGEN (82).

PRÉREQUIS TECHNIQUES

• CAP, BEP ou Bac Professionnel Cuisine.

• Expérience en restauration collective en liaison froide appréciée.

• Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP) exigée.

• Permis B