Directeur d'Exploitation (F/H)

SUKO, ce sont bien plus que des restaurants ! Créé en 2018 par Mathieu passionné de sushis, SUKO est la contraction de « The SUshi KOmpany » qui allie l’authenticité et modernité des recettes japonaises d’hier et d’aujourd’hui. Notre concept met l’accent sur des produits frais, préparés chaque jour avec soin par nos sushiman et cuisiniers. Entre sushis, pokés, ramens, gyosas et de nombreuses autres recettes, tout est fait pour se régaler ! Présents à Nantes et en Haute-Savoie, nous exploitons 4 restaurants dans l’agglomération nantaise : Rezé, Ile de Nantes, Gare Sud et Saint-Luce-Sur-Loire. Nous proposons également des prestations traiteur, ainsi de la livraison aux entreprises.

Vous êtes un(e) entrepreneur(e) dans l’âme ? Vous avez déjà dirigé des structures et rêvez aujourd’hui de vous engager durablement dans un projet ambitieux et stimulant ? Nous recherchons notre futur(e) Directeur(trice) d’Exploitation, avec une véritable vocation à devenir un partenaire clé du développement à long terme de notre réseau.

Sous la responsabilité de Mathieu, le gérant, vous serez le chef d’orchestre de nos établissements en pilotant leur gestion opérationnelle, financière, humaine et stratégique. Mais au-delà de ce rôle de direction, vous êtes amené(e) à vous projeter comme un(e) futur(e) mandataire social, avec une implication forte dans la vision globale et l’évolution de l’entreprise.

Quelles seront vos missions ?

• Gestion opérationnelle : Superviser le bon fonctionnement de chacun des sites (respect des standards, qualité de service, expérience client), aussi bien sur l’aspect vente que sur la production/laboratoire.

• Pilotage financier : Suivre les indicateurs de performance, optimiser la rentabilité des sites, établir des prévisionnels et analyser les bilans. Vous êtes à l’aise avec la lecture et l’interprétation des comptes d’exploitation.

• Management d’une équipe d’une trentaine de collaborateurs : Encadrer, fédérer, faire grandir vos équipes, avec bienveillance et exigence.

• Participation à la stratégie de l'entreprise : Aider à la définition des axes de croissance, contribuer à la structuration de l’offre commerciale, appliquer les décisions stratégiques à vos équipes.

• Achats & gestion des stocks : Optimiser les approvisionnements, les coûts matières, et garantir la qualité des produits dans une logique de maîtrise budgétaire.

• Communication & interface avec Mathieu et avec les fonctions support (Finance, RH, marketing, communication) : Être le relais du terrain, mais aussi force de proposition pour faire évoluer les pratiques.

 Pourquoi nous choisir ?

Un poste clé dans une structure à fort potentiel de développement, une collaboration étroite avec un dirigeant engagé, et une perspective d’implication stratégique à long terme pour un profil prêt à s’engager durablement.

Envie de passer du statut de salarié à celui, à terme, de mandataire social ? Ce poste est fait pour vous.

Quel type de profil recherchons-nous ?

• Expérience significative dans la gestion multi-sites dans la restauration, l’hôtellerie ou un secteur connexe.

• Solide expérience transversale en gestion financière, management d’équipes, droit social et gestion administrative. La gestion d'un centre de profit n'a pas de secret pour vous.

• Manager coach et leader fédérateur : vous mobilisez les équipes autour d’objectifs communs avec écoute et accompagnement.

• Autonomie sur l'exploitation et la gestion de celle-ci.

• Esprit entrepreneurial assumé : vous aspirez à vous investir dans un projet en croissance et à représenter l’entreprise en tant que mandataire social.

• Capacité à collaborer sur la stratégie de l'entreprise et à appliquer les décisions stratégiques.

• Excellent sens de l’analyse, rigueur, et culture du résultat.

• Une expérience dans la supervision d’équipes de production alimentaire, en restauration ou en industrie agroalimentaire, ainsi qu’une bonne maîtrise du cadre réglementaire (HACCP, plan de maîtrise sanitaire, etc.), constitue un atout.

• Une familiarité avec l’univers du sushi est également un plus, sans être un prérequis.

Surtout, nous cherchons une personne capable de créer une dynamique positive au sein des équipes, de cultiver un climat de confiance et de porter avec nous une vision humaine et ambitieuse du métier.

Poste basé à Rezé, rémunération selon profil.