Directeur-rice d'exploitation multisite

Au cœur de Pont-Aven, le Moulin de Rosmadec s’apprête à écrire une nouvelle page de son histoire. Ce lieu emblématique du patrimoine breton se transforme en une destination premium dédiée à l’hospitalité et à la gastronomie haut de gamme.

Porté par une ambition forte, le projet Rosmadec vise à structurer un véritable écosystème autour de plusieurs expériences complémentaires : un restaurant gastronomique à très haut niveau d’exigence, un restaurant bistronomique, un lieu d’hébergement de charme, un espace dédié à la sommellerie, un salon de thé, ainsi qu’une boulangerie artisanale et d’autres activités connexes (évènements, expérience client...)

L’objectif est clair : inscrire Rosmadec parmi les références gastronomiques et hôtelières en France, puis à l’international.

Dans ce contexte, nous recherchons un(e) Directeur(trice) d’Exploitation Multisite pour piloter, structurer et incarner ce projet ambitieux.

Un rôle central, entre vision et exécution

Véritable chef d’orchestre du projet, vous portez la responsabilité globale de la performance du site et de l’ensemble des activités de la marque Rosmadec.

Votre rôle s’inscrit à la croisée de la stratégie et de l’opérationnel. Vous intervenez dès les phases de structuration, accompagnez les ouvertures successives et installez durablement un modèle d’excellence.

Vous veillez à la cohérence de l’expérience client, à la qualité d’exécution ainsi qu’à la performance économique, tout en portant les valeurs et l’identité de Rosmadec.

Une ambition claire

À trois ans, l’objectif est de transformer l’ensemble des activités en une offre premium de référence : stabiliser et développer les opérations, assurer une rentabilité solide, obtenir des distinctions gastronomiques majeures et faire du site une destination phare de l’art de vivre à la française.

https://www.instagram.com/rosmadec_lemoulin/

Vos missions principales

1. Pilotage multisite & excellence opérationnelle

• Structurer et superviser l’ensemble des activités

• Développer et déployer des standards de service premium homogènes

• Veiller à une exécution d’excellence de tous les services

• Piloter les ouvertures progressives des différents pôles d’activité

2. Direction du restaurant gastronomique

• Collaborer étroitement avec le Chef exécutif et les équipes salle

• Mettre en place une organisation conforme aux standards des établissements étoilés

• Préparer activement l’établissement aux exigences du Guide Michelin

• Optimiser performance, qualité et expérience client

3. Management & structuration des équipes

• Recruter, encadrer et faire grandir des équipes pluridisciplinaires

• Instaurer une culture d’excellence, d’engagement et de transmission

• Déployer des dispositifs performants de formation, de politique salariale et de fidélisation des talents

• Fédérer autour de la vision Rosmadec

4. Pilotage financier & performance

• Participer à la construction des budgets et business plans

• Suivre et optimiser les indicateurs clés (food cost, beverage cost, masse salariale, RevPAR…)

• Assurer une rentabilité durable et maîtrisée

5. Développement & rayonnement de la marque

• Contribuer à la stratégie globale de développement

• Développer des partenariats locaux et nationaux

• Accompagner les projets d’investissement et d’extension

• Positionner la marque Rosmadec comme une référence haut de gamme

• Représenter la marque Rosmadec

Nous recherchons un(e) professionnel(le) expérimenté(e), ayant évolué dans des environnements gastronomiques exigeants, idéalement au sein d’établissements étoilés Michelin ou de maisons reconnues.

Votre parcours vous a permis de développer une vision globale de l’hospitalité, avec une sensibilité particulière pour les projets mêlant restauration et hébergement. Une expérience d’ouverture ou de structuration de concept constitue un véritable atout.

Au-delà de votre expertise technique, vous vous distinguez par votre leadership naturel et votre capacité à manager des équipes pluridisciplinaires avec exigence et discernement.

Alliant vision stratégique, rigueur opérationnelle et maîtrise des indicateurs économiques, vous incarnez un service discret et raffiné, guidé par votre culture du service et votre goût pour le raffinement

Votre attachement aux lieux porteurs d’histoire seront essentiels pour réussir dans ce rôle.

La maîtrise de l’anglais professionnel est indispensable.

Ce que nous vous proposons

Poste basé à Pont-Aven.

• CDI – Statut cadre

• Rémunération attractive selon profil, complétée par une part variable liée à la performance. Une implication dans le projet à long terme pourra également être envisagée.

• Logement possible pendant la période d’essai.

Maison Ruello et la marque Rosmadec vous propose de rejoindre un projet rare et ambitieux où chaque talent participe à une hospitalité sincère et authentique.