Manager de restaurant et bar / L'Arlatan - (H/F)

À L’Arlatan, chefs d’œuvre de tous temps cohabitent en harmonie.
Vestiges romains, poutres médiévales et designs contemporains créent ici un cadre unique au monde. 
Au-delà du simple hôtel design, L’Arlatan s’est mué en une installation artistique signée Jorge Pardo.
L’Arlatan en quelques chiffres…
6000m2 , 2 millions de pièces, 18 couleurs qui composent la gigantesque mosaïque
35 chambres
2 bars
1 restaurant

Le restaurant de L’Arlatan propose une cuisine simple d’inspiration provençale et méditerranéenne. A la carte, seuls des ingrédients de saison sont proposés, dans le respect des cycles de la nature.
Intégrez un établissement où le goût de la découverte, le partage et l'entraide animent l'ensemble de nos équipes.

Nous vous invitons à découvrir notre établissement en cliquant sur les liens suivants :
https://www.instagram.com/larlatan/
https://www.arlatan.com/

Sous la responsabilité du manager de l'hôtel-restaurant, le manager de restaurant et bar doit assurer le bon déroulement de l'expérience client et la rentabilité commerciale de l'établissement.

Passionné par votre métier, vous souhaitez intégrer une équipe dynamique dans un cadre exceptionnel ? 

Vos principales missions :

Garantir  la bonne organisation du restaurant et du bar:
• Anticiper le nombre de clients et de tables, superviser les réservations, suivre la satisfaction client
• Veiller à l'organisation du service : mise en place, HACCP, mise en avant produits, supports de vente... 
• Veiller à la régulation des flux avec la cuisine
• Entretenir un excellent climat entre les équipes de salle et cuisine
• Assurer le briefing et débriefing quotidien en début et fin de service avec les équipes de salle et cuisine 
• Accueillir le client (en fonction des établissements) et les VIPs
• Etre à 80% en présence terrain et à 20% en administratif
•Participer à l'éboration des costs 
•Participer à la mise en place des nouvelles  cartes avec le chef
•Participer à l'éboration de la carte bar avec le chef Barman
•Etre force de propositions pour faire évoluer le restaurant de manière permanente
•Etre liant de communication entre le service commercial et la cuisine
•Etablir les fiches de fonctions des évènements 

Manager le personnel (5 à 20 personnes): 
• Organiser les plannings du personnel (récupérations, heures supplémentaires, congés, maladie...) 
• Suivre les heures travaillées et le budget RH
• Veiller à la bonne application de la législation du travail
• Recruter du personnel en adéquation avec le budget et en phase avec la philisophie de l'entreprise
• Animer des séances de formation et s'assurer de l'apprentissage régulier du personnel (briefing, mise en situation, entraînement...), transmettre savoir-faire et savoir-être
• Déléguer et organiser le travail des équipes
• Etre présent pendant le service avec les équipes 
• Assurer l'upselling et former les équipe à sa bonne pratique
•Participer aux entretiens annuels

Suivre le budget & préparer les rapports de gestion :
• Participer au suivi des budgets avec les responsables de site (N+1, N+2) 
• Suivre les coûts liés aux heures supplémentaires pour maîtriser le budget RH 
• Organiser et suivre les fiches techniques pour le contrôle coûts /stocks
• Assurer les comptes d'inventaires avec les équipes, assurer le bon approvisionnement, organiser les réassorts
• Clôture caisse quotidienne (dépôt en banque)
• Organiser les rapports de ventes avec les outils mis à disposition
• Participer activement à la fore de vente pour attendre les objectifs fixés
• Assurer les rapports de service: briefing / debriefing + journal de bord (rapport quotidien) en l'absence du manager

Conseiller, recommander et vendre (FnB) :
• Connaître les offres et les produits à la vente (bar, vin, menus, événements...)
• Répondre aux demandes spécifiques de groupes non résidentiels (devis, menus, évènements...)
• Assurer la bonne information des membres l'équipe sur les différentes offres (bar, vin, menus, événements...)
• Assurer la bonne prise de commande et d'informations (allergènes, célébration...) auprès du client
• Développer les ventes additionnelles et contrôler celles réalisées par les équipes (verre de vins, cocktails, sides...)
• Récolter les retours de satisfaction clientèle
• Assurer la bonne conclusion de l'expérience client (encaissement, accompagnement de départ...) 

CDI, cadre forfait jour (218 jours)
Deux jours de repos consécutifs, en semaine
Fourchette rémunération : 42/46k€ selon profil + avantage en nature nourriture et avantages HelloCSE
Poste non logé

SAVOIR, SAVOIR ETRE ET SAVOIR FAIRE

• connaître les techniques de restauration
• connaître les règles de gestion
• connaître les fondamentaux pour manager une équipe
• savoir tenir une conversation en anglais (niveau C1)
• maitrise des logiciels de caisse et de réservations (aisance informatique)
• avoir un bon relationnel et un sens de l’accueil accru
• expérience en restauration haut de gamme impérative

Si vous vous reconnaissez dans cette description : alors cliquez!