Référent office de restauration

Créée en 2003, la C.C.E.J.R. compte 27000 habitants répartis sur 16 communes avec pour compétences : culture, développement économique et emploi, enfance-jeunesse, instruction du droit des sols, maintien d'aide à domicile, police, restauration scolaire.

Missions principales, raison d’être ou finalité du poste :

Pilote la distribution des repas en garantissant qualité, sécurité alimentaire et respect des normes. Organise la préparation et la logistique des repas. Gère les commandes, les stocks. Encadre et forme les équipes sur les bonnes pratiques et l’hygiène. Collabore avec la direction du service. Porte une vigilance sur les menus et les besoins spécifiques (allergies). Assure la traçabilité et la conformité des produits. Recueille les retours pour améliorer continuellement l’offre. Représente l’office dans les réunions et projets transverses.

Temps de travail annualisé : 1607 heures du 1er septembre au 31 août

Lieu de travail : affectation principale sur LARDY (LA SORBONNE)

Moyens matériels à disposition : tablettes

Astreintes : non

Relations fonctionnelles : Services internes

Missions et activités du poste :

• Pilotage du temps de restauration.

• Pointer les repas livrés

• Gérer et suivre les effectifs en restauration.

• Contrôler des températures en chambre froide et des préparations chaudes et froides

• Reporter des éléments de contrôles sur les documents destinés aux autocontrôles

• Préparer et découper des entrées, du fromage, des fruits… en collaboration avec les agents de restauration présents.

• Installer la salle de restauration (tables, chaises…) et mettre en place le couvert en collaboration avec les agents de restauration présents

• Sécuriser les espaces de restauration

• Gérer les stocks des produits

• Contacter les prestataires en cas de problème de produits, d’équipements ou de denrées

• Enregistrer le tableau de bord des présences

Gérer et manager les équipes de restauration.

• Accueillir les nouveaux entrants ou remplaçants

• Contrôler l’exécution du travail réalisé par ses collègues

• Encadrer et évaluer le personnel d’office (second de cuisine et aide vaisselle le cas échéant).

• Remonter tous dysfonctionnements liés à l’organisation du site auprès du responsable de service

• Garantir le fonctionnement et la bonne gestion dans le suivi RH des agents sous sa responsabilité. Congés, heures effectuées, bourse d’heures.

• Se positionne en tant que référent de site de restauration.

• Délègue, contrôle et accompagne son équipe sur les tâches et missions du service.

• Forme et évalue les agents sous sa responsabilité.

• Vient en soutien de la coordinatrice du service dans la perception, projection, et définition du cadre de travail de l’office dont il/elle a la charge.

• Conduit et anime des réunions d’équipe sur son office si nécessaire.

• Favorise l’expression de l’équipe dont il/elle a la charge.

Garantir la mise en œuvre des orientations du service et des axes du projet éducatif de la Communauté de Communes. 

• Travailler en collaboration avec le référent d’animation sur l’organisation du temps de repas et l’accueil des enfants.

• Participer aux commissions des menus et aux réunions de cadrage avec les responsables de site.

• Garantir la bonne tenue du tri sélectif sur son office.

• Développer des projets structurants pour le service, accompagner la mise en œuvre de projets locaux

Garantir l’application et le respect de la réglementation, des consignes et des directives communautaires, HACCP et normes de la restauration scolaire. 

• Garantir pour toute personne présente dans l’office le port de la tenue règlementée (charlotte, sur-chaussures, gants, masques, …).

• Préparation selon plan et protocole de nettoyage.

• Entretien de l’office, désinfection des locaux (plan de travail, chambre froide, four, coupe pain…) et des ustensiles de préparation selon plan et protocole de nettoyage, en collaboration avec les agents de restauration présents.

• Entretien : nettoyage quotidien des chaises, tables, balayage et lavage du sol en collaboration avec les agents de restauration présents.

Activités complémentaires 

• Nettoyage et désinfection des sanitaires, lavabos, faïences

• Balayage et lavage des sols des salles, couloirs

• Dépoussiérage des meubles (haut, bas et arrière du meuble compris)

• Nettoyage des vitres à hauteur d’« hommes », interrupteurs, poignées de portes…

• Nettoyage et désinfection des jeux, jouets, de l’accueil de loisirs en lien.

• Réalisation du grand nettoyage du site au départ et au retour des vacances scolaires d’été.

Savoir :

• Les règles en matière d’hygiène et de sécurité/HACCP.

• Le milieu scolaire et de l’animation.

• Les différentes techniques et conditions d’utilisation des produits d’entretien.

• Le maniement des machines de nettoiement et de chauffe.

• Avoir des bases de management d’équipe.

Savoir - Faire :

• Faire preuve de rigueur

• Faire preuve d’organisation dans son travail dans le respect des normes HACCP

• Faire preuve de professionnalisme

• Savoir analyser des besoins,

• Savoir définir des objectifs à atteindre.

• Savoir utiliser des outils de gestions administratives, informatiques.

Savoir- être :

• Avoir un bon relationnel.

• Savoir se positionner en tant que responsable.

• Capacité d’écoute et de communication.

• Être force de proposition.

• Discrétion professionnelle et sens du service public.

Aptitudes :

• Aptitude au travail transversal et en équipe.

• Capacité d’initiative, dynamisme.

Capacités managériales :

• Capacités d’animation d’équipe et de conduite de mise en place d’une organisation.

• Connaissance de la Fonction Publique Territoriale.

• Capacité d’analyse des besoins de l’équipe, manager celle-ci.