Référent office de restauration

Créée en 2003, la C.C.E.J.R. compte 27000 habitants répartis sur 16 communes avec pour compétences : culture, développement économique et emploi, enfance-jeunesse, instruction du droit des sols, maintien d'aide à domicile, police, restauration scolaire.

Le référent d'office de restauration doit assurer les fonctions liées à l’organisation du restaurant scolaire auquel il est affecté.

Activité principale en tant que référent de site :

Ø  Assurer la tenue de l’office et la salle de restauration selon les normes HACCP en vigueur

Ø  Gérer et suivre les effectifs en restauration

Ø  Contacter les prestataires en cas de problème de produits, d’équipements ou de denrées

Ø  Enregistrer le tableau de bord des présences

Ø  Accueillir les nouveaux entrants ou remplaçants

Ø  Contrôler l’exécution du travail réalisé par ses collègues

Ø  Encadrer et évaluer le personnel d’office (second de cuisine et aide vaisselle le cas échéant).

Ø  Préparer les commandes liées à l’activité (produits, consommables, tenues…)

Ø  Travailler en collaboration avec le référent d’animation sur l’organisation du temps de repas.

Ø  Remonter tous dysfonctionnements liés à l’organisation du site auprès du responsable de service

Ø  Participer aux commissions des menus et aux réunions de cadrage avec les responsables de site.

Activités associées :

Lors de la préparation du service :

Ø  Pointage des repas livrés

Ø  Contrôle des températures en chambre froide et des préparations chaudes et froides

Ø  Report des éléments de contrôles sur les documents destinés aux autocontrôles

Ø  Préparation et découpe des entrées, du fromage, des fruits…

Ø  Mise en place du couvert (verres, serviettes, brocs d’eau)

Ø  Mise en chauffe des repas

Ø  Installation et mise en place du réfectoire (tables, chaises, couverts,…)

Ø  Interdire l’entrée au personnel extérieur de l’office sauf si l’agent porte la tenue règlementée (charlotte, sur-chaussures, gants, masques)

Lors du service

Ø  Servir les plats sur les tables

Ø  Aider les animateur/ATSEM à la découpe des viandes, l’épluchage des fruits

Ø  Guider ses collègues de restauration dans les tâches à accomplir

Ø  Veiller aux respects des températures et aux grammages remis dans les assiettes des convives

Ø  Mise en place d’un repas témoin

Après le service

Ø  Entretien de l’office désinfection des locaux (plan de travail, chambre froide, four, coupe-pain…) et des ustensiles de préparation selon plan et protocole de nettoyage

Ø  Entretien : nettoyage quotidien des chaises, tables, balayage et lavage du sol

Ø  Gestion des stocks des produits

Activités secondaires (ménage des locaux liés à la restauration)

Ø  Nettoyage et désinfection des sanitaires, lavabos, faïences

Ø  Balayage et lavage des sols des salles, couloirs

Ø  Dépoussiérage des meubles (haut, bas et arrière du meuble compris

Ø  Retirer les toiles d’araignées, décaper et cirer les sols

Ø  Nettoyage des vitres, interrupteurs, poignées de portes…

Le référent d'office de restauration doit faire preuve de rigueur et d’organisation dans son travail en respectant les normes HACCP en vigueur.

Savoir généraux

Ø  Les règles en matière d’hygiène et de sécurité/HACCP

Ø  Le milieu scolaire

Ø  Les différentes techniques et conditions d’utilisation des produits d’entretien

Ø  Le maniement des machines de nettoiement et de chauffe

Les savoirs être

Ø  Être rigoureux et méthodique

Ø  Être disponible et ponctuel

Faire preuve d’initiative et avoir le sens du service public