Responsable Atelier de Production / Cuisine Centrale (H/F)

Popotes Group : Bien plus que de la restauration, un véritable mouvement.

Nous avons créé un groupe de restauration unique, porteur d’une nouvelle vision, et structuré autour de trois grandes missions :

• Répondre aux nouveaux usages de l’alimentation à travers la responsabilité collective et l’innovation

• Nourrir et défendre le bien être pour le  + grand nombre

• Promouvoir la passion de nos métiers et nos savoir-faire à travers l’égalité des chances

À travers deux marques emblématiques, Popotes Foodbar & Coffee et Jour, nous portons une ambition commune : transformer le secteur de la restauration en proposant des solutions plus justes, plus intègres, et plus vertueuses, tout en prenant soin de l’ensemble des acteurs qui le composent.

(15 établissements en succursales, 20 en franchise – objectif : doubler d’ici 3 ans)

Contexte :

JOUR & POPOTES recherche un(e) Responsable de Production pour superviser l'atelier cuisine salée, pâtisserie et traiteur événementiel, en plein cœur de Paris. Vous serez responsable de la gestion de l’équipe (6 personnes), de la qualité des produits et de l’organisation des prestations traiteur pour des événements, tout en respectant les délais et normes d’hygiène.

Popotes Group (JOUR & POPOTES) recherche un(e) Responsable d’Atelier de Production, pour piloter, manager et développer l’entité opérationnel de production cuisine, pâtisserie et traiteur événementiel basé à Paris.

Ce rôle clé combine excellence opérationnelle, management d’équipe, développement produit, et vision business – avec une implication directe dans l’offre travel retail, segment en forte croissance pour le groupe.

1. Production & Qualité

• Orchestrer la production (recettes salées, pâtisseries, traiteur événementiel).

• Garantir qualité, goût, respect des recettes, délais et hygiène (HACCP).

2. Management & animation P1L

• Encadrer une équipe de 8 à 10 personnes.

• Structurer le Premier Niveau de Ligne (P1L) : indicateurs, routines quotidiennes, pilotage de performance terrain.

3. Qualité & Hygiène

• Faire respecter les normes HACCP, contrôler les produits finis.

• Maintenir un niveau d’exigence élevé en matière de goût, présentation et fraîcheur.

4. Logistique & traiteur événementiel

• Coordonner les prestations traiteur (préparation, conditionnement, livraison).

• Assurer la réussite des événements B2B : ponctualité, dressage, satisfaction client.

5. Gestion du P&L (compte de résultat BU Production)

Être co-responsable du pilotage économique de la BU Atelier de production :

• Suivi du coût matière

• Suivi du taux de pertes / écarts de productio

• Suivi des temps productifs (TRS / TRG si pertinent)

• Contribution directe à l’amélioration de la marge opérationnelle

Travailler en binôme avec Finance & Direction Générale sur :

• Reporting mensuel

• Analyse des écarts vs. budget

• Propositions d’actions correctives (rendement, sourcing, calibrage des volumes)

6. Développement & Innovation Produit

En transverse avec les équipes marketing / offre :

• Participer activement au développement de nouvelles recettes (salées, sucrées, snacking, premium), en lien avec la vision Popotes.

• Tester et valider les fiches techniques, en garantissant faisabilité, reproductibilité et rentabilité en production. Focus spécifique : Travel Retail

• Coconstruire une gamme dédiée travel retail : produits adaptés aux contraintes de transport, shelf-life, packaging, consommation nomade.

• Être garant de la cohérence production / capacité atelier / ambition commerciale pour ce canal.

• Piloter les phases de tests produits, packaging, rendement et logistique.

• Bac +5 en MANAGEMENT BU Production culinaire, pâtisserie ou équivalent

• 5 ans d'expériences en gestion de production culinaire, en pâtisserie, production culinaire et en traiteur événementiel.

• Leadership, organisation, créativité culinaire, maîtrise des normes d’hygiène, gestion des stocks, réactivité et gestion du stress.

• Bac +5 en MANAGEMENT BU Production culinaire, pâtisserie

Pourquoi rejoindre la Team Popotes Group ?

• Environnement dynamique et créatif au cœur de Paris.

• Opportunités d’évolution dans une entreprise en pleine expansion.

• Travailler sur des projets de cuisine salée, pâtisserie et traiteur événementiel uniques.