RESPONSABLE CUISINE CENTRALE/ ATELIER DE PRODUCTION JOUR & POPOTES - H/F

Popotes Group : Bien plus que de la restauration, un véritable mouvement.

Nous avons créé un groupe de restauration unique, porteur d’une nouvelle vision, et structuré autour de trois grandes missions :

✅  Répondre aux nouveaux usages de l’alimentation à travers la responsabilité collective et l’innovation

✅  Nourrir et défendre le bien être pour le  + grand nombre

✅  Promouvoir la passion de nos métiers et nos savoir-faire à travers l’égalité des chances

À travers deux marques emblématiques, Popotes Foodbar & Coffee et Jour, nous portons une ambition commune : transformer le secteur de la restauration en proposant des solutions plus justes, plus intègres, et plus vertueuses, tout en prenant soin de l’ensemble des acteurs qui le composent.

Notre crédo (et peut-être bientôt le vôtre ?) :

« C’est ce que nous choisissons (mangeons) qui nous fait devenir ce que nous sommes »

(15 établissements en succursales, 20 en franchise – objectif : doubler d’ici 3 ans)

JOUR & POPOTES recherche un(e) Responsable cuisine centrale / Atelier de production, pour superviser la cuisine centralisé (laboratoire de  cuisine - 70 M2) et le management de la productions salée, pâtisserie et traiteur événementiel, en plein cœur de Paris. 

Vous serez responsable de la gestion de l’équipe (4 personnes), de la qualité des produits et de l’organisation des prestations traiteur pour des événements, tout en respectant les délais et normes d’hygiène.

Missions Principales :

• Production (Sandwiches, salades, sur mesure, Pâtisserie & Traiteur) : Organiser la production et éxécution de la production

• Management : Encadrer, former et motiver une équipe de 4 personnes, planifier les plannings et garantir la bonne organisation du travail.

• Qualité & Hygiène : Assurer le respect des normes HACCP, garantir la qualité des produits finis (salé, sucré, traiteur) et s.

• Optimisation : Identifier des axes d’amélioration pour optimiser la production et réduire les coûts tout en maintenant la qualité.

• Gestion du P&L (compte de résultat BU Production)

• Être co-responsable du pilotage économique de la BU Atelier de production :

  • Suivi du coût matière

  • Suivi du taux de pertes / écarts de productio

  • Suivi des temps productifs (TRS / TRG si pertinent)

  • Contribution directe à l’amélioration de la marge opérationnelle

Modalités :

• 35h

• Disponibilité les weekend

• Paris 2e

• Expérience : 3 ans en gestion de production culinaire, en pâtisserie, production culinaire et en traiteur événementiel.

• Compétences : Leadership, organisation, créativité culinaire, maîtrise des normes d’hygiène, gestion des stocks, réactivité et gestion du stress.

• Formation : Bac +2 en gestion de production culinaire, pâtisserie ou équivalent.

• Une rémunération attractive : fixe 32 à 35K + variable 5 à 20%

• 50 % de votre transport est remboursé

• Une mutuelle Alan prise en charge à 50 %.