RESPONSABLE DE PRODUCTION STRATÉGIQUE – ATELIER & TRAITEUR (H/F)

Popotes Group : Bien plus que de la restauration, un véritable mouvement.

Nous avons créé un groupe de restauration unique, porteur d’une nouvelle vision, et structuré autour de trois grandes missions :

✅ Répondre aux nouveaux usages de l’alimentation à travers la responsabilité collective et l’innovation
✅ Nourrir et défendre le bien-être pour le + grand nombre
✅ Promouvoir la passion de nos métiers et nos savoir-faire à travers l’égalité des chances

À travers nos deux marques emblématiques, Popotes Foodbar & Coffee et Jour, nous portons une ambition commune : transformer le secteur de la restauration en proposant des solutions plus justes, plus intègres et plus vertueuses, tout en prenant soin de l’ensemble des acteurs qui le composent.

Notre crédo (et peut-être bientôt le vôtre ?) :
« C’est ce que nous choisissons (mangeons) qui nous fait devenir ce que nous sommes. »

(15 établissements en succursales, 20 en franchise – objectif : doubler d’ici 3 ans)

Contexte stratégique

Dans le cadre de notre développement, nous recrutons un(e) Responsable de Production Stratégique.
Ce rôle clé vise à structurer et piloter notre atelier (cuisine salée, pâtisserie et traiteur événementiel) avec un double objectif : garantir l’excellence opérationnelle et maîtriser les leviers économiques (coûts salariaux, matières premières, productivité).

Vous serez un acteur central de la croissance du groupe et un véritable business partner pour la direction.

Vos missions

1. Pilotage de la production

• Organiser et superviser la production des plats salés, pâtisseries et prestations traiteur (cocktails, buffets, repas assis).

• Définir les priorités, adapter les ressources et garantir le respect des délais.

2. Management & développement des équipes

• Encadrer, former et motiver une équipe de 6 collaborateurs.

• Gérer les plannings et optimiser l’organisation du travail.

• Développer la polyvalence et les compétences des équipes.

3. Gestion économique & performance

• Suivre et analyser les coûts salariaux et matières premières.

• Mettre en place des indicateurs de performance et de rentabilité.

• Identifier et déployer des leviers d’optimisation (process, achats, organisation).

4. Qualité & Hygiène

• Assurer le respect strict des normes HACCP et de la sécurité alimentaire.

• Contrôler la régularité et la conformité des produits.

5. Logistique & Événementiel

• Organiser la logistique des prestations traiteur (préparation, transport, livraison).

• Garantir une exécution fluide et irréprochable pour chaque événement.

Profil recherché

• Expérience : minimum 5 ans en gestion de production culinaire (restauration collective, laboratoire, pâtisserie, traiteur).

• Compétences clés : leadership, gestion des coûts, organisation, réactivité, créativité culinaire, maîtrise des normes HACCP.

• Formation : Bac +2 en gestion de production culinaire / pâtisserie ou équivalent.

Pourquoi rejoindre Popotes Group ?

• Un projet stratégique

• Un environnement dynamique et créatif au cœur de Paris.

• Une entreprise en pleine croissance offrant de réelles opportunités d’évolution rapide

• La possibilité de contribuer à une vision innovante de la restauration, entre cuisine salée, pâtisserie et traiteur événementiel.

Ce que nous offrons

• Rémunération attractive : fixe 40 à 50K + variable 5 à 20 %.

• 50 % de votre transport remboursé.

• Mutuelle Alan premium prise en charge à 50 %.