Responsable de salle & bar H/F

L’hôtel du Dina Morgabine accueille dans un authentique raffinement, un esprit décalé en atmosphère décontractée… Sa décoration illustre l’âme et les traditions de l’île, des chambres jusqu’au jardin verdoyant. Du restaurant jusqu’à la terrasse lounge, profitez d’une vue panoramique « vert-lagon » sur l’espace boisé naturel et l’océan maritime.

Le Dina Morgabine est entièrement tourné vers le plaisir et le bien-être de ses clients :

• magnifique piscine (150 m2 et 25 m de longueur) chauffée l’hiver,

• Spa,

• salle de sport,

• restaurant semi-gastronomique,

• service de petit déjeuner…

Une ambiance conviviale, élégante en toute simplicité…un confort optimal pour la réussite des séjours.

Le responsable de salle doit assurer le bon déroulement de l'expérience client et la rentabilité commerciale de l'établissement sur tous les points de vente restauration. Il véhicule l’image de l’hôtel par son attitude exemplaire, son accueil chaleureux et convivial, son professionnalisme et sa disponibilité. Il encadre les équipes et s’assure du maintien d’un climat social positif.

Les missions sont : 

Organisation des services

• Anticiper le nombre de clients et de tables, superviser les réservations, suivre la satisfaction client

• Organiser les évènements et gérer les menus spéciaux avec prise d’arrhes, confirmation, groupes…

• Veiller à l'organisation du service : mise en place, HACCP, mise en avant produits, mise à jour des supports de vente…

• Veiller à la régulation des flux avec la cuisine

• Assurer le briefing et débriefing quotidien en début et fin de service avec les équipes de salle, bar et cuisine

Management du personnel

• Organiser les plannings du personnel (récupérations, congés…)

• Suivre les heures travaillées, les besoins d'extra en cohérence avec le budget de MS

• Former sur le terrain et s'assurer de l'apprentissage régulier du personnel (briefing, mise en situation, entraînement…) et communiquer les besoins en formation

• Transmettre les éléments de paie de manière précise et en temps nécessaire

• Entretenir un excellent climat social entre les équipes de salle, bar et cuisine, ainsi qu'avec les autres services de l'établissement

Suivi du budget

• Elaborer le budget avec la Direction

• Suivre les coûts liés aux heures supplémentaires pour maîtriser le budget RH

• Etablir les prix de vente des différents plats, vins et menus

• Suivre les fiches techniques pour le contrôle coûts /stocks

• Contrôler les caisses et balances journalières
  

SAVOIR :

• Bac+2 minimum : BTS hôtellerie-restauration ou équivalent

• Expérience à un poste similaire occupé au moins pendant 2 ans

SAVOIR FAIRE :

• Création des cartes de vin et formation aux art de la table

• Application pointue des techniques de vente additionnelle

• Application et suivi des règles d’hygiènes et de sécurité

• Maitrise de la comptabilité (facturation / encaissement)

• Bonne gestion administrative (reporting, outils de GTA, traitement de mails…)

SAVOIR ÊTRE :

• Leadership et dynamisme

• Rigueur et efficacité

• Sens des responsabilités avec capacité d'analyse et de prise de décision

• Sens de l’écoute, aisance relationnelle et sens accru de l’accueil

• Excellente présentation en cohérence avec l’image de l’entreprise

LANGUES

• Anglais niveau B2 minimum : lu, écrit, parlé

• Français soutenu à l'oral et à l'écrit