RESPONSABLE DE SALLE H/F

L’hôtel du Dina Morgabine accueille dans un authentique raffinement, un esprit décalé en atmosphère décontractée… Sa décoration illustre l’âme et les traditions de l’île, des chambres jusqu’au jardin verdoyant. Du restaurant jusqu’à la terrasse lounge, profitez d’une vue panoramique « vert-lagon » sur l’espace boisé naturel et l’océan maritime.

Le Dina Morgabine est entièrement tourné vers le plaisir et le bien-être de ses clients :

• magnifique piscine (150 m2 et 25 m de longueur) chauffée l’hiver,

• Spa,

• salle de sport,

• restaurant semi-gastronomique,

• service de petit déjeuner…

Une ambiance conviviale, élégante en toute simplicité…un confort optimal pour la réussite des séjours.

Le/la responsable de salle doit assurer le bon déroulement de l'expérience client et la rentabilité commerciale de l'établissement sur tous les points de vente restauration. Il/ Elle véhicule l’image de l’hôtel par son attitude exemplaire, son accueil chaleureux et convivial, son professionnalisme et sa disponibilité. Il/Elle encadre les équipes et s’assure du maintien d’un climat social positif.

La listes des missions (liste non-exhaustive) :

Organisation des services

• Anticiper le nombre de clients et de tables, superviser les réservations, suivre la satisfaction client

• Organiser les évènements et gérer les menus spéciaux avec prise d’arrhes, confirmation, groupes…

• Veiller à l'organisation du service : mise en place, HACCP, mise en avant produits, mise à jour des supports de vente…

• Veiller à la régulation des flux avec la cuisine

• Gérer les pauses d’accueil, mi-journée et repas des clients séminaires le cas échéant, être leur interlocuteur sur place si besoin

• Assurer le briefing et débriefing quotidien en début et fin de service avec les équipes de salle et cuisine

• Accueillir le client et traiter les éventuels conflits ou mécontentements

• Proposer de nouvelles offres ou services en fonction des attentes de la clientèle

• Adapter les méthodologies aux problématiques du terrain ou attentes de la clientèle

Management du personnel

• Organiser les plannings du personnel (récupérations, congés…)

• Suivre les heures travaillées, les besoins d'extra en cohérence avec le budget de MS

• Veiller à la bonne application de la législation du travail

• Recruter le personnel en adéquation avec le budget (chef de rang, commis de salle, etc.)

• Former sur le terrain et s'assurer de l'apprentissage régulier du personnel (briefing, mise en situation, entraînement…) et communiquer les besoins en formation

• Transmettre les éléments de paie de manière précise et en temps nécessaire

• Déléguer et organiser le travail des équipes

• Être présent pendant le service avec les équipes et remplacer les absents si nécessaire

• Entretenir un excellent climat social entre les équipes de salle et cuisine, ainsi qu'avec les autres services de l'établissement

Suivi du budget

• Elaborer le budget avec la Direction

• Suivre les coûts liés aux heures supplémentaires pour maîtriser le budget RH

• Suivre et organiser les rapports de ventes avec les outils mis à disposition

• Etablir les prix de vente des différents plats, vins et menus

• Suivre les fiches techniques pour le contrôle coûts /stocks

• Superviser les inventaires

• Contrôler les caisses et balances journalières

SAVOIR

• Bac+2 minimum : BTS hôtellerie-restauration ou équivalent ou poste similaire occupé au moins pendant 2 ans

SAVOIR FAIRE

• Application pointue des techniques d’accueil

• Création des cartes de vin et formation aux art de la table

• Application pointue des techniques de vente additionnelle

• Application et suivi des règles d’hygiènes et de sécurité

• Maitrise de la comptabilité (facturation / encaissement)

• Bonne gestion administrative (reporting, outils de GTA, traitement de mails…)

SAVOIR ÊTRE

• Leadership et dynamisme

• Rigueur et efficacité

• Sens des responsabilités avec capacité d'analyse et de prise de décision

• Sens de l’écoute, aisance relationnelle et sens accru de l’accueil

• Excellente présentation en cohérence avec l’image de l’entreprise

• Bon communiquant (savoir communiquer de façon efficace à l’oral et à l’écrit, remonter les informations importantes à la Direction et son chef de service)

INFORMATIQUE

• Utilisation des logiciels de restauration (POS, gestion des réservations et suivis de

• stocks) et outils digitaux mis à disposition

• Pack MS Office (Excel, Powerpoint)

LANGUES

• Anglais niveau B2 minimum : lu, écrit, parlé

• Français soutenu à l'oral et à l'écrit