Responsable de salle/ Maitre d'hôtel (H/F)

Située à quelques kilomètres de la Loire, proche de Saumur, Fontevraud est une étape incontournable du tourisme ligérien. 249 000 ont été accueillis en 2025.

Fontevraud regroupe de multiples activités :

• Fontevraud l'Abbaye royale: le monument ouvert à la visite

• Fontevraud le Musée d'Art moderne

• Fontevraud l'Ermitage: un hôtel 4 étoiles et 1 clé Michelin de 54 chambres, un restaurant étoilé et un service évènementiel

L’ensemble est rythmé par une programmation associant l’histoire, la musique et la création contemporaine ainsi qu’une activité commerciale avec plus de 200 évènements privatifs par an.

150 collaborateurs de 63 métiers différents œuvrent collectivement dans le but d’atteindre ensemble un niveau d’excellence dans l’art de recevoir au sein de ce site d’exception.

Fontevraud est engagée dans une démarche environnementale, sociale et sociétale ambitieuse, labelisée "Engagé RSE" par l’AFNOR depuis 2014 et au niveau "exemplaire" depuis 2024!

Le restaurant de Fontevraud l'Ermitage est à la recherche de son futur Responsable de salle/Maître d'hôtel (H/F).

Le Responsable de Salle/ Maître d'hôtel (H/F) contribue à faire de chaque service une expérience fluide, chaleureuse, en conciliant l'excellence avec un esprit convivial.

Il anime les équipes, assure la satisfaction des clients, accompagne le changement et contribue activement à la performance économique du restaurant.

Ses missions sont les suivantes:

Relation clientèle

• Accueillir et accompagner les clients tout au long de leur expérience.

• Personnaliser le service en fonction des attentes de la clientèle.

• Gérer les réclamations avec professionnalisme et réactivité.

• Fidéliser la clientèle en créant une expérience chaleureuse et mémorable.

• Incarner les valeurs d'hospitalité de Fontevraud l'Ermitage.

• Assurer la bonne facturation du centre de profit et être garant des bonnes remontées comptables

Pilotage de la salle

·        Organiser les services afin d'assurer une expérience client irréprochable

·        Garantir le respect des standards de qualité, d'hygiène et de sécurité.

·        Superviser la mise en place, le déroulement des services et leur clôture.

·        Anticiper les besoins opérationnels et gérer les imprévus.

·        Veiller à la bonne utilisation et à l'entretien du matériel de salle.

·        Assurer les commandes spécifiques et participer à la mise en place des inventaires annuels

Management de l’équipe

·        Encadrer, animer et fédérer les équipes de salle (chefs de rang et commis).

·        Organiser les plannings et la répartition des postes.

·        Assurer l'intégration, la formation et le développement des collaborateurs.

·        Développer une culture de service exigeante, bienveillante et collaborative.

·        Évaluer les performances et accompagner la montée en compétences. (Entretiens individuels…)

·        Être le garant d’une communication fluide avec la cuisine et les autres services de l'établissement.

·        Participer aux recrutements nécessaires

Gestion et performance

• Contribuer à l'atteinte des objectifs de chiffre d'affaires et de rentabilité.

• Optimiser les coûts liés à l'exploitation de la salle.

• Participer à la gestion des stocks de boissons, petit matériel et consommables.

• Assurer le suivi des indicateurs de performance (satisfaction client, productivité, ventes additionnelles, masse salariale).

Nous recherchons un candidat ayant un sens aigue de l'accueil, organisé, aimant travailler en équipe et relever de challenge.

Vous disposez d'une formation en hôtellerie-restauration (BTS MHR, Bachelor ou équivalent) et bénéficiez d'une expérience confirmée en management de salle dans un établissement gastronomique ou bistronomique ce poste est fait pour vous.

La maitrise de l'anglais est indispensable.

Des connaissances en œnologie et accords mets-vins seraient appréciées.

Contrat de travail:

Poste à pourvoir le 1er septembre 2026

statut cadre en heure 39h semaine

Rémunération sur 12 mois: entre 3100 et 3450€ brut mensuelle en fonction de l'expérience

Rémunération variable sur objectif

Prime de transport (à partir d'un an d'ancienneté en fonction de l'éloignement géographique domicile/lieu de travail)

Mutuelle d'entreprise prise en charge à 65% par l'employeur

fermeture du restaurant les lundis et mardis, restaurant gastronomique ouvert uniquement les soirs du mercredi au vendredi