Responsable de site — Hostel & Restaurant/Bar - Slo Saxe

SLO Hostels conçoit et exploite des auberges de jeunesse nouvelle génération depuis 2014. SLO est présent à Lyon (2 établissements), à Bordeaux et à Nice !

Notre groupe exploite un hostel à Hotel de Ville de 198 lits doté d'un café et d'un bar, et rénove son premier hostel à Saxe d'une quarantaine de lit ainsi qu'une importante partie Food & Beverage (restaurant + bar).

L'Adjoint(e) FnB sera le(la) référent(e) opérationnel(le) sur ce nouveau site, véritable relais de la Direction pour garantir l'excellence du service, la rentabilité des points de vente et la bonne marche des opérations au quotidien en collaboration avec le ou la première de réception sur la partie hébergement.

Un onboarding avec l’actuel manager du lieu sera prévu afin d’assurer la passation.

Profil cadre niveau 5 échelon 1 (18,43€/h)

1. Management opérationnel & terrain 

• Assurer la présence terrain sur le restaurant et le bar, garantir la qualité du service client

• Encadrer, animer et motiver l'équipe de salle (brief quotidien, montée en compétences)

• Gérer les plannings en cohérence avec les prévisions d'activité en collaboration avec la General Manager  

• Veiller au respect des standards de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

• Gérer les situations complexes clientèle et assurer un suivi des réclamations

• Assisté par le ou la Première de réception et la General Manager il devra suivre et veiller au bon déroulé du département hébergement et housekeeping quotidiennement 

2. Gestion des achats & économat

• Passer les commandes auprès des fournisseurs selon les besoins et les niveaux de stock

• Réceptionner, contrôler et valider les livraisons (quantité, qualité, traçabilité)

• Gérer le stockage et appliquer les règles de rotation des produits (FIFO)

• Animer la relation fournisseurs des établissements : conditions tarifaires, négociation ponctuelles, référencement 

  3. Suivi financier & reporting

• Assurer le suivi quotidien du chiffre d'affaires, des coûts et des ratios (matières, main-d'œuvre)

• En collaboration avec la GM : produire les reportings hebdomadaires et mensuels à destination de la Direction

• En collaboration avec la GM : analyser les écarts entre prévisionnel et réalisé, proposer des axes correctifs 

• Contrôler les caisses et assurer la clôture des opérations journalières

• Participer à  la mise à jour des fiches techniques et procédures interne 

4. Offre & animation commerciale

• Participer au développement de l'offre événementielle et des animations du site, faire lien notamment avec l’université en face du site.

• Être force de proposition sur les leviers d'upsell et les actions promotionnelles

• Veiller à la cohérence de l'expérience client entre l'hébergement et la restauration

Formation & expérience

• Formation Bac+2 minimum en hôtellerie-restauration, management FnB ou équivalent

• Expérience de 3 à 5 ans minimum sur un poste similaire en restauration, bar ou hôtellerie

• Expérience en hostel, bar à cocktails ou établissement mixte hébergement/restauration appréciée

• Solide bagage terrain : savoir manager une équipe et gérer un point de vente en autonomie

Compétences techniques

• Maîtrise des fondamentaux de la gestion restauration : ratio matières, calcul de coût de revient, fiches techniques

• Compétences en gestion des stocks, passation de commandes et suivi fournisseurs

• Aisance avec les outils de caisse et les logiciels de gestion (PMS, tableur, outil de reporting)

• Connaissance des normes HACCP et de la réglementation établissements recevant du public

• Bases/passion pour la culture bar / bières / vins est un plus

Savoir-être

• Leadership naturel : présence terrain affirmée, capacité à fédérer une équipe jeune et internationale

• Autonomie et sens des responsabilités 

• Organisation rigoureuse, capacité à gérer plusieurs priorités simultanément

• Excellent sens du contact client, posture chaleureuse et professionnelle

• Résilience, réactivité et sang-froid en période de forte activité

• Appétence pour l'univers hostel, le voyage et les environnements multiculturels

Langues

• Français courant (obligatoire)

• Anglais opérationnel bon niveau la clientèle internationale est au cœur de notre activité

• Toute autre langue, notamment l’espagnol est un atout apprécié