Responsable Diététique et Qualité H/F

Spécifiquement créée pour répondre aux enjeux que rencontre la restauration du secteur médico-social, Restonis est experte de la restauration en maisons de retraite et en Établissements pour personnes en situation de handicap. Son approche culinaire pensée pour les convives est ainsi appliquée dans plus de 50 restaurants dans toute la France. Forte de cette expérience, Restonis a su développer son activité et se diversifier, notamment dans la restauration scolaire et le portage de repas à domicile.

Rattaché(e) au Directeur administratif et organisationnel, le Responsable Diététique et Qualité élabore et pilote la mise en œuvre des protocoles nutritionnels dans le respect des besoins exprimés et de la politique culinaire Restonis.

Acteur clé de la prévention du risque sanitaire, il est garant de la démarche qualité notamment en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire et veille à l’application opérationnelle de la réglementation en vigueur, en collaboration avec les chefs de secteur et les chefs gérant.

Il/elle assure également un rôle d’accompagnement auprès des sites dans le cadre de son périmètre d’intervention.

Missions principales :

• Participer à l’élaboration de la démarche qualité Restonis et garantir l’application des normes en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire sur les sites

• Définir et mettre en œuvre une politique diététique répondant aux besoins nutritionnels des résidents

• Assurer l’encadrement, le management et l’accompagnement du Pôle Diététique et Qualité

• Participer à l’accompagnement des équipes de cuisine et contribuer à la mise en œuvre d’un service restauration de qualité 

Description des activités :

Participer à l’élaboration de la démarche qualité Restonis en lien avec la Direction administrative et organisationnelle et garantir l’application des normes en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire sur les sites :

• Participer à la définition de la politique qualité dans le respect du cadre réglementaire (législation, réglementations, normes, etc.) et des orientations stratégiques, sous la supervision et en lien avec la Direction administrative et organisationnelle

• Piloter la mise en œuvre de la démarche qualité et la gestion des risques (projets, procédures et outils), en lien avec les orientations stratégiques et la législation en vigueur relative à la l’hygiène et à la sécurité alimentaire

• Préparer et rédiger les rapports officiels (plan de maitrise sanitaire, courrier DDPP, demandes diverses [dérogation, d’agrément, d’agrément sanitaire, déclaration d’activité], réponse aux audits, réponse aux appels d’offre, etc.)

• Participer à la diffusion et à l’appropriation des bonnes pratiques en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire auprès des équipes, et s’assurer de leur mise en œuvre, en lien avec les chefs de secteur et les chefs gérant 

• Réaliser des audits sur site afin d’identifier les non-conformités potentielles (méthodologie de production, adaptations de textures, respect des règles nutritionnelles, etc.)

• Etudier, analyser les rapports d’audits (interne et externes) et en assurer le suivi afin de proposer la mise en œuvre de plans d’action adaptés visant à la mise en conformité des procédures et outils internes

• Réaliser un suivi régulier des analyses microbiologiques effectuées par les laboratoires agréés

• Construire et garantir la mise à jour des outils, notes et procédures (plan de maitrise sanitaire, guide des bonnes pratiques d’hygiène, etc.) permettant de déployer la démarche qualité et d’amélioration continue

• Participer à l’organisation et à l’animation du Comité HACCP, sous la supervision et en lien avec la Direction administrative et organisationnelle 

• Garantir une communication régulière et assurer les relations avec les partenaires intervenant sur les questions d’hygiène, en tant qu’interlocuteur dédié, et assurer un suivi régulier

• Réaliser une veille permanente aussi bien règlementaire, concurrentielle et innovante afin de nourrir les réflexions stratégiques en matière de Qualité

Définir et mettre en œuvre une politique diététique répondant aux besoins nutritionnels des résidents dans le respect de la réglementation en vigueur :

• Concevoir et définir les orientations de la politique diététique et nutrition, sous la supervision et en lien avec la Direction administrative et organisationnelle 

• Elaborer et mettre en œuvre la politique diététique Restonis en cohérence avec la politique culinaire dans le respect des orientations stratégiques définies, en lien avec la Direction administrative et organisationnelle et le Responsable Culinaire

• Participer à l’élaboration des menus en y apportant son expertise métier afin de proposer des recettes garantissant la couverture nutritionnelle des résidents, en lien avec le Responsable Culinaire et dans le respect du contrat-cadre, des contraintes de production et du budget alloué

• Assurer un accompagnement auprès des chefs sur les sujets relevant de son périmètre d’intervention :

• Prendre en charge toute demande d’évolution de menus, s’assurer de leur adéquation avec les recommandations nutritionnelles et proposer des préconisations d’adaptation si nécessaire

• Etablir des diagnostics diététiques et assurer la mise à jour et la diffusion des menus personnalisés de chaque site

• Rédiger et diffuser les synthèses nutritionnelles de chaque site (valeurs nutritionnelles des menus, comparaison entre apports et recommandations, etc.)

• Être personne ressource dans le choix des produits diététiques

• Rédiger les réponses aux appels d’offre (menu, chiffrage, argumentaires nutritionnels, etc.) et participer aux soutenances commerciales, si nécessaire

• Assurer une communication régulière sur les sujets diététique et informations nutritionnelles (allergènes, chiffrages nutritionnels, synthèse, protocole de déclinaison en texture et régime, etc.) auprès des chefs et des équipes afin de garantir le respect de besoins nutritionnels des résidents et de la réglementation en vigueur

• Contribuer à l’amélioration continue des menus et recettes en assurant une veille régulière dans une démarche d’innovation nutritionnelle (nutri-prévention, biorythme, saison, etc.)

Assurer l’encadrement, le management et l’accompagnement du Pôle Diététique et Qualité : 

• Piloter, encadrer et coordonner l’activité du Pôle Diététique et Qualité

• Superviser, contrôler et garantir au quotidien la bonne organisation du travail de son équipe

• Animer, fédérer et accompagner l’équipe Diététique et Qualité dans la réalisation de leurs missions

• Assurer la diffusion des bonnes pratiques professionnelles, procédures, règlements en vigueur et garantir leur mise en œuvre

• Assurer le développement des compétences de son équipe (évaluer et suivre les compétences, identifier et faire remonter les besoins en formation, etc.)

• Organiser, mener les entretiens (évaluations, professionnels, etc.) et renseigner les documents et outils s’y rattachant

• Assurer les recrutements de son équipe, en lien avec le Chargé d’Emplois et Carrières dans le respect de la politique recrutement

• Assurer l’intégration des nouveaux collaborateurs au sein de son équipe

Participer à l’accompagnement des équipes de cuisine et contribuer à la mise en œuvre d’un service restauration de qualité : 

• Garantir des relations de qualité avec les directions internes et acteurs externes (laboratoires, autorités légales, fournisseurs, etc.)

• Accompagner la montée en compétences (formation, sensibilisation, etc.) des chefs sur les spécificités relevant de son domaine d’intervention

• Accompagner les chefs et les établissements en cas en cas d'intervention, de travaux ou de vacances de postes sur les spécificités relevant de sa fonction

• Participer aux projets et groupes de travail en y apportant son expertise métier

• Assurer une veille active sur les tendances, les nouveaux produits diététiques et les techniques émergentes afin de garantir l’adaptation des pratiques, outils et procédures internes

• Fédérer les professionnels autour de la politique diététique et démarche qualité (organisation et animation de webinaires, rédaction de newsletter, réalisation de sensibilisation, etc.)

• Promouvoir les valeurs et la culture Restonis et contribuer à la bonne image du Groupe Adef

Vous êtes titulaire d’un diplôme de niveau Bac+5 en nutrition ou diététique et vous justifiez d’une expérience significative dans un poste similaire.

Vous avez une connaissance approfondie des réglementations en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire et vous maîtrisez les outils de gestion de la qualité (HACCP, normes ISO, etc.).

Votre rigueur, votre sens de l’organisation et votre polyvalence vous permettent de vous adapter à vos différentes missions.

Votre dynamisme, votre goût du travail en équipe et votre aisance relationnelle sont des atouts pour réussir à ce poste.

Votre sens du service et votre engagement envers la qualité et la sécurité alimentaire sont des valeurs fortes qui correspondent à celles de Restonis.

Les missions vous intéressent et correspondent à votre savoir-faire ? Alors n'hésitez plus, rejoignez-nous !

Avantages : Participation + 13e mois + RTT + CSE + Télétravail