Responsable laboratoire de production (F/H)

Rejoignez la Team SUKO et faites vibrer votre passion pour la restauration ! 🍣

SUKO, ce sont bien plus que des restaurants ! Créé en 2018 par Mathieu passionné de sushis, SUKO est la contraction de « The SUshi KOmpany » qui allie l’authenticité et modernité des recettes japonaises d’hier et d’aujourd’hui. Notre concept met l’accent sur des produits frais, préparés chaque jour avec soin par nos chefs. Entre sushis, pokés, ramens, gyosa et de nombreuses autres recettes, tout est fait pour se régaler ! Nous sommes présents sur l’agglomération nantaise avec nos 4 restaurants situés à Rezé, Ile de Nantes, Gare Sud et Saint-Luce-Sur-Loire. Nous exploitons également 5 établissements en Haute Savoie et dans l'Ain.

Rezé puis Les Sorinières (44) – Ouverture du nouveau laboratoire en 2027

Dans le cadre de notre développement, nous recherchons notre futur(e) Responsable Laboratoire de Production en CDI pour piloter l’ouverture et la gestion de notre futur laboratoire basé aux Sorinières, avec une ouverture prévue en 2027.

Votre mission

Phase 1 : Intégration & préparation du futur laboratoire

Dans un premier temps, vous rejoignez l’encadrement de notre restaurant central situé à Rezé afin de découvrir nos process, nos méthodes de fabrication et notre organisation.

Vous participez activement à la production culinaire quotidienne pour nos 4 restaurants Nantais, tout en accompagnant la structuration de notre futur laboratoire.

Sous la responsabilité du Directeur d’Exploitation, et en collaboration avec les managers cuisine, notre consultante HACCP et votre homologue de Haute-Savoie, vous contribuez à faire évoluer nos pratiques :

• Approvisionnements

• Production

• Logistique

• Traçabilité

• Organisation globale

• Qualité

L’objectif : Préparer la transition vers un laboratoire soumis à agrément sanitaire

Phase 2 : Direction du nouveau laboratoire

À l’ouverture du site des Sorinières, vous prenez la responsabilité complète du laboratoire et managez l’ensemble des équipes de production.

Véritable pilier de l’activité, vous êtes garant(e) de la qualité, de l’organisation et de la performance globale.

Vos missions

Pilotage de la production

• Gestion des plannings de production

• Organiser, structurer et optimiser la production du laboratoire, des événements et des restaurants

• Participer à l'ouverture des nouveaux établissements

• Garantir la qualité des produits (sushis, chaud, desserts…)

• Mettre en place et améliorer les process de production en collaboration étroite avec le responsable production des établissements de Haute-Savoie

• Être force de proposition sur les recettes et méthodes de fabrication

Hygiène & qualité :

• Être le/la référent(e) HACCP

• Garantir le respect des normes d’hygiène et de traçabilité

• Etre garant de la sécurité alimentaire de nos convives

• Former et accompagner les équipes sur les bonnes pratiques

• Contrôler la qualité et la conformité des productions

Production terrain :

• Participer activement à la production (sushis, découpe, préparation…)

• Maitriser l'ensemble des postes de travail de production afin de pouvoir contrôler le travail de l'ensemble des équipe cuisine

• Montrer l’exemple et garantir les standards opérationnels

Gestion & organisation :

• Gérer les plannings de cuisine

• Gérer et optimiser les approvisionnements et les stocks, suivre avec rigueur les réceptions et les demandes d'avoir sur l'ensemble des restaurants

• Limiter les pertes et ruptures

• Suivre les différents ratios et indicateurs de performance

Management & accompagnement :

• Manager, encadrer et faire grandir les équipes cuisine et managers intermédiaires

• Former les nouveaux collaborateurs et accompagner leur montée en compétences

• Créer une dynamique collective positive et bienveillante

• Être présent(e) sur le terrain, tout en gardant une vision globale

Développement & projets :

• Participer activement au développement du groupe SUKO

• Accompagner les projets d’ouverture de point de vente et de structuration

• Formaliser les process et les méthodes de production

• Être moteur dans l’amélioration continue de l’organisation

Horaires :

• Organisation autonome du temps de travail

• Basé(e) à Rezé puis aux Sorinières avec des déplacements réguliers sur les restaurants

• Poste terrain avec missions de pilotage

Nos petits plus :

• Panier repas ou indemnités repas pour vous régaler

• 20% de réduction sur tous nos produits

• Participation au titre de transport à hauteur de 50%

• Mutuelle d’entreprise Alan

• Une ambiance conviviale, une équipe cosmopolite et sympathique, et une entreprise en plein développement

• Facilement accessible en transports en commun

Notre candidat(e) idéal(e) :

• Formation BAC+2 minimum (ou expérience équivalente)

• Expérience significative en management de restauration et de production culinaire centralisée

• Une expérience en production/restauration japonaise/sushi est un vrai plus mais n'est pas obligatoire

• Excellente capacité d’organisation, d’adaptation et de structuration

• Maitrise des outils informatiques (suite Office, logiciels de gestion…)

• Aisance sur le suivi de la performance (analyse des chiffres, suivi d’activité)

• Leadership naturel : vous êtes un(e) vrai(e) chef d’orchestre et savez accompagner et faire grandir vos équipes

• Goût pour le terrain, la transmission et l’accompagnement

• Esprit d’équipe et énergie positive

La diversité est notre force : les candidatures sont ouvertes aux personnes en situation de handicap.

Alors, prêt(e) à rejoindre une aventure humaine ? Envoyez-nous votre CV et devenez la prochaine pépite de la Team SUKO !