SECOND D'OFFICE H/F

Fondée en 2003, la C.C.E.J.R. regroupe 27 000 résidents répartis sur 16 communes. Ses domaines d'action incluent la culture, le développement économique et l'emploi, l'enfance et la jeunesse, l'instruction du droit des sols, le maintien de l'aide à domicile, la police ainsi que la restauration scolaire.

Missions principales, raison d’être ou finalité du poste :

Le(a) second(e) d’office intervient en appui à la référente d’office pour assurer la distribution des repas, ainsi que l’organisation et la préparation logistique associée. Elle seconde cette dernière dans ses missions principales en cas d’absence, afin de préserver la qualité du service, la sécurité alimentaire et le respect des normes en vigueur.

Par ailleurs, elle peut être amenée à gérer les commandes et les stocks. Son rôle contribue ainsi à garantir la continuité du service en l’absence de la référente d’office.

1. Pilotage du temps de restauration

• Pointer les repas livrés et gérer les effectifs en restauration

• Contrôler les températures en chambre froide et des préparations chaudes et froides

• Reporter les éléments de contrôle sur les documents d'autocontrôle

• Préparer et découper les entrées, fromages, fruits…

• Installer la salle de restauration (tables, chaises, couverts)

• Sécuriser les espaces de restauration

• Gérer les stocks des produits et contacter les prestataires en cas de problème

• Enregistrer le tableau de bord des présences

2. Application des normes réglementaires (HACCP)

• Garantir le port de la tenue réglementée pour toute personne présente dans l'office (charlotte, sur-chaussures, gants, masques)

• Assurer la préparation selon le plan et le protocole de nettoyage

• Entretenir et désinfecter les locaux (plan de travail, chambre froide, four, coupe-pain…) et les ustensiles

• Assurer le nettoyage quotidien des chaises, tables, sols (balayage et lavage)

3. Management

• Accompagner, soutenir et remplacer le(a) référent(e) d'office

• Venir en soutien dans l'accompagnement des équipes de restauration

• Assurer le relai entre les agents de restauration, les aides-vaisselle et le(a) référent(e) d'office

4. Activités complémentaires

• Nettoyage et désinfection des sanitaires, lavabos, faïences

• Balayage et lavage des sols des salles et couloirs

• Dépoussiérage des meubles (haut, bas et arrière)

• Nettoyage des vitres, interrupteurs et poignées de portes

• Nettoyage et désinfection des jeux et jouets de l'accueil de loisirs

• Réalisation du grand ménage du site au départ et au retour des vacances scolaires d'été

Les « savoirs »

• Connaissances en restauration collective

• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

• Organisation d'une cuisine collective

• Gestion des stocks et des denrées

• Notions de nutrition, notamment en milieu scolaire

• Règles de sécurité au travail

• Fonctionnement des collectivités territoriales

Les « savoir-faire »

• Réaliser des préparations culinaires

• Organiser et planifier le travail en cuisine

• Encadrer une équipe

• Contrôler la qualité des productions

• Appliquer les normes d'hygiène

• Gérer les stocks et les approvisionnements

• Utiliser les équipements de cuisine

• Assurer le service et la distribution des repas

• Remplacer le/la responsable en son absence

• Travailler en équipe

Les « savoir-être »

• Sens du service public

• Rigueur

• Esprit d'équipe

• Sens des responsabilités

• Organisation

• Réactivité

• Autonomie

• Capacité à encadrer

Conditions de travail

Temps de travail : 35h hebdomadaires annualisées (1 607h/cycle du 01/09 au 31/08)

Horaires : Variables selon calendrier annualisé, incluant des soirées et week-ends

Moyens matériels : Équipements de cuisine, outils informatiques et de communication

Relations fonctionnelles

En interne :

• Responsable de restauration

• Référent(e) d'office

• Équipe de restauration

• Personnel encadrant (animateurs)

En externe :

• Fournisseurs et prestataires

• Usagers, notamment en milieu scolaire

Contraintes organisationnelles et relationnelles

• Respect des horaires de production et de service

• Encadrement d'équipe

• Activité soutenue en période de service

• Application stricte des normes sanitaires

• Remplacement du/de la responsable en son absence

• Polyvalence des missions

• Travail en équipe

Ambiances de travail et contraintes physiques

• Travail en cuisine collective

• Station debout prolongée

• Port de charges

• Exposition à la chaleur, au bruit et à l'humidité

• Utilisation d'équipements professionnels

• Rythme soutenu nécessitant endurance et résistance physique