Second de cuisine centrale H/F (Poste ouvert aux contractuels)

La commune de Saint-Martin-d’Hères est la 2ème ville du département de l’Isère (38 500 habitants). Elle est au cœur du développement de nombreux projets et accueille le Domaine Universitaire avec près de 50 000 étudiants et employés. Ville dynamique, innovante et solidaire, attachée à un service public de qualité, efficiente et ancrée dans la proximité avec les usagers, elle fait partie de l'agglomération de Grenoble Alpes Métropole (près de 450 000 habitants).

Délais de publication : dimanche 29 mars 2026

Cadre d'emplois : agents de maîtrise

Quotité : temps complet

La commune Saint-Martin-d’Hères s’est engagée dès 2018 sur la voie d’une alimentation durable en restauration collective, notamment en menant des actions contre le gaspillage alimentaire. Depuis juin 2022, cette dynamique s'est renforcé grâce à l’accompagnement de la Métro, et à son projet "vers une restauration durable". Aujourd'hui, la cuisine centrale poursuit cette transition alimentaire en assurant quotidiennement, en période scolaire, la production d'environ 2 200 repas destinés aux différents sites de restauration de la Ville (restaurants scolaires, crèches, centres de loisirs, foyers restaurants de personnes âgées, portage à domicile.

Missions du poste

Sous la responsabilité du chef(fe) de secteur "Production et Logistique", le(a) second(e) de cuisine participe à l'organisation quotidienne de la production :

• Assurer la production culinaire,

• Appliquer et vérifier des normes HACCP, règles de sécurité en cuisine centrale, Plan de Nettoyage et Désinfection, Plan de maîtrise Sanitaire – Référent HACCP

• Mettre à jour les données du progiciel Datameal

• Coordonner l’activité de la production chaude, froide et logistique en l’absence du chef de production

Production culinaire

• Préparation culinaire en fonction des fiches techniques, procédures et matériels de cuisson

• Préparation chaude essentiellement et préparation froide de manière ponctuelle

• Participer au refroidissement des plats

• Participer au conditionnement des repas

• Participer au nettoyage des locaux et du matériel de son secteur et des autres secteurs selon les besoins

Seconde le chef de production

• Veiller quotidiennement à l'application des plannings de production, à l’application des fiches techniques de production et à la bonne livraison des repas.

• Renseigner des documents de traçabilité

• Contrôler la gestion des stocks tampon de la production

• Participer activement à la mise à jour du logiciel DATAMEAL

Application et vérification des normes HACCP, règles de sécurité en cuisine centrale, Plan de Nettoyage et Désinfection, Plan de maîtrise Sanitaire – Référent HACCP

• Participer à l'organisation et à la mise en place des procédures

• Contrôler l’application des procédures et normes à l’échelle de l’équipe

• Appliquer et faire appliquer la bonne utilisation du matériel et vérifier quotidiennement la bonne utilisation des produits lessiviels de nettoyage.

Participer à la vie du service cuisine centrale

• Participer à la mise en œuvre de repas exceptionnels (personnes âgées, quizaine de la transition alimentaire...)

• Participer aux réunions de travail

• Contribuer aux activités des autres secteurs de la cuisine centrale (production, logistique, nettoyage) selon les besoins

• Contribuer à l’accueil des stagiaires

Coordonner l’activité de la production chaude, froide et logistique en l’absence du chef de production en assumant alors les responsabilités générales du secteur sous tous ses aspects :

• Déterminer les quantités nécessaires à commander auprès des fournisseurs.

• Mettre en œuvre la planification, la gestion, le contrôle de la production et de la livraison des repas en liaison froide.

• Contrôler l’application des fiches techniques de production

• Contrôler le conditionnement des repas

• Assurer le suivi technique de l’unité de production

• Contribue à l’accueil des stagiaires et chantiers jeunes, renfort ponctuel...

Conditions d’exercice

• Port d’EPI et d’habits de service  : tenue réglementaire et bonne hygiène corporelle

• Bonne condition physique : port de charges, station debout, exposition à des températures variables….

• Horaires variables selon les activités : Périodes scolaires : 6h00-13h32 (37h semaine) auf mardi 6h-13h02 et Vacances scolaires : 6h00-13h02 (35h semaine). Les heures sont annualisées afin d'effectuer les 1607h réglementaires.

• Congés liés aux vacances scolaires et organisé en lien avec le(la) chef(fe) de production afin d'assurer la continuité de service.

• Disponibilité horaire/Dépassements d’horaires possibles

• Habilitations : PSC1 recommandé, gestes et postures, HACCP, sensibilisation à l'utilisation de produits chimiques

Pourquoi nous rejoindre ?

• Donner du sens à votre travail en participant à la préparation de repas de qualité, contribuant à l'éducation au goût et une alimentation équilibrée des convives.

• Participer activement à la transition alimentaire engagée par la collectivité vers une restauration durable.

• Travailler dans un cadre structuré et sécurisé, au sein d'une cuisine centrale respectant les normes HACCP

• Rejoindre une équipe solidaire et dynamique pour participer à la vie du service

Les + de ce poste

Rémunération

• Traitement de base selon la grille FPT

• + Régime indemnitaire :

◦ IFSE cible : 310 € brut / mois

Avantages employeur

Dès l’arrivée (sans condition d’ancienneté) :

• Remboursement transport (PDA) : 75 % de l’abonnement (plafond 99 €/mois)

• Accès au COS 38 (comité des œuvres sociales) : loisirs, culture, événements...

• Participation à la mutuelle labellisée FPT

• Prévoyance contrat groupe du CDG38 : 26 €/mois

Après 3 mois d’ancienneté :

• Prime annuelle, versée en 2 fois (juin et novembre)

• Accès au COS SMH (comité des œuvres sociales) : loisirs, culture, événements…

• Les agents de la cuisine centrale bénéficie de 3 jours de sujétion aux titres des contraintes particulières liées à leurs conditions de travail (exposition à des température thermiques contraignantes, le port répété de charge et les exigences physiques inhérentes à l’activité).

Cadre réglementaire

Ce poste est ouvert :

• Aux fonctionnaires relevant du cadre d’emplois des agents de maîtrise

• Aux lauréats du concours d’agent de maîtrise

• Aux agents contractuels selon diplômes demandés, dans le cadre de l’article L.332-8 disposition 2 du Code général de la fonction publique

Vous êtes titulaire d’un CAP Cuisine (un Bac professionnel ou équivalent serait idéalement apprécié) et vous justifiez d’une expérience confirmée en restauration collective, accompagnée d’une formation HACCP, de préférence en cuisine centrale et en liaison froide.

Vos Compétences clefs

• Maîtrise des techniques culinaires en restauration collective

• Connaissance du fonctionnement d’une cuisine centrale et de la liaison froide

• Connaissance des gammes de denrées, répartition des masses, dosages, proportions et calculs fondamentaux

• Capacité à organiser le travail et à respecter les délais,

• Aptitude à travailler en équipe et à coordonner des agents

• Connaissance et application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

• Utilisation des outils informatiques et logiciels métiers (Datameal apprécié)

Vos connaissances

• Environnement territorial et fonctionnement d’une collectivité

• Techniques culinaires et production en restauration collective

• Fonctionnement d’une cuisine centrale

• Utilisation des matériels spécifiques : Parmentière, essoreuse, trancheuse, robots, matériels de cuisson et refroidissement

• Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en restauration collective

• Protocoles de nettoyage et désinfection en cuisine centrale

• Règles d’utilisation des produits d’entretien et pictogramme

• Produits alimentaires et gestion des quantités

• Santé et sécurité au travail

• Sensibilisation au développement durable

• Communication professionnelle orale et écrite

Qualités attendues

• Sens de l’organisation et rigueur

• Esprit d’équipe et capacité d’adaptation

• Réactivité face aux imprévus

• Sens des responsabilités

• Capacité à transmettre les bonnes pratiques

• Autonomie dans l’exécution des missions

Savoir-faire opérationnels

• Préparer les plats et vérifier les préparations culinaires

• Appliquer les fiches techniques et les procédures de fabrication

• Relayer et appliquer les consignes d’hygiène, de sécurité et d’organisation

• Appliquer et relayer les protocoles de nettoyage des locaux et matériels

• Appliquer les plannings de production définis

• Rendre compte de son activité et signaler les dysfonctionnements