Le Foyer de l’Enfance de Strasbourg est un établissement appartenant à la fonction publique hospitalière s'inscrivant dans le cadre de la Direction de l'Aide Sociale à l'Enfance de la Collectivité européenne d'Alsace. L’établissement a pour mission d'accueillir tout mineur en difficulté, en danger ou confié par sa famille ou par mesure judiciaire au service de l'Aide Sociale à l'Enfance. Les objectifs d’un placement en Foyer de l‘Enfance sont d’assurer la sécurité de L’Enfant, sa santé, son éducation, son développement social et culturel, son épanouissement personnel. Ces objectifs sont travaillés en coopération avec les parents détenteurs de l’autorité parentale.
L’accueil dans un Foyer de l’enfance peut être un accueil d’urgence, c'est pourquoi ces foyers sont ouverts 24h sur 24 et 365 jours par an.
Après une période d’accueil, d'observation et d’évaluation, si le retour à domicile n'est pas possible, l'objectif est de proposer une orientation dans une structure spécialisée, dans une famille d'accueil ou en foyer pour préparer l’avenir socio-professionnel du jeune et un éventuel retour en famille.
Dans le cadre de sa mission d’accueil, d’évaluation et de proposition d’orientation, le Foyer de l’Enfance de Strasbourg a développé des prestations diversifiées et complémentaires: services de suivi à domicile et de soutien à la parentalité, groupes d’internat de 0 à 18 ans, un service de prévention et santé, un service de visites en présence d’un tiers, un plateau de jour et un jardin d’éveil.
Ces diverses prestations sont adossées et complémentaires à des services supports:
· Le service Accueil et Secrétariat
· Le services des ressources humaines
· Le service des finances
· Le service techniques
· La cuisine collective
Vous souhaitez rejoindre une équipe dynamique et engagée dans la prévention et la protection de l’enfance? Alors ce poste est fait pour vous au sein de la cuisine.
Sous la responsabilité du chef de cuisine, élaborer et distribuer préparations culinaires chaudes et froides en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Participer à l’entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Participer à la gestion des stocks de denrées.
Participe à la mise en place et à la distribution des plats et des denrées
Participe à la sélection des denrées, à l’élaboration des plats et menus en fonction des fiches recettes et des repas spécifiques (allergies, régimes alimentaires)
Participe à la distribution des repas dans le respect des horaires de distribution
Prépare les produits et met en place les matériels de cuisine
Vérifie la qualité des denrées fournies
Produit, valorise et vérifie les préparations (goût, qualité, présentation)
Effectue le contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis, le refroidissement et le traitement des non-conformités
Propose et réalise les recettes en fonctions des indications fournies par le chef de cuisine
Est garant du respect des procédures et de la règlementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire
Effectue un autocontrôle et les contrôles de traçabilité
Repère et signale les dysfonctionnements et le cas échéant apporte les mesures correctives
Assure la mise à l’écart des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d’hygiène
Applique et est garant de la traçabilité des règles d’hygiène et des contraintes de fonctionnement conformément au plan de maîtrise sanitaire (température des armoires frigorifiques, refroidissements, plats témoins, …)
Remplace le chef de cuisine en cas d’absences temporaires :
Est garant de la gestion des stocks et du passage des commandes
Contrôle les marchandises livrées et gère les incidents de livraison
Est responsable de la production et distribution
Organise le travail en cuisine et répartit les tâches
Propose à la direction une organisation du travail en cas d’absences imprévues d’un collaborateur
Est capable d’adapter le menu en cas de problèmes de livraisons et de stocks
Prend contact avec les personnes ressources internes ou les prestataires extérieurs en cas de dysfonctionnements ou de panne des matériaux et équipements de la cuisine
Est référent en cas de contrôle sanitaire
Participe à la maintenance des locaux, équipements et matériels
Vérifie le bon fonctionnement du matériel
Applique et veille à la bonne application des procédures du plan de nettoyage et de désinfection
Nettoie, désinfecte les locaux et équipements
S’assure de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge, de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production
Range la vaisselle et les ustensiles de cuisine
Trie et évacue les déchets courants
Participe à la gestion des stocks alimentaires :
Réceptionne et vérifie les livraisons (quantités au regard du bon de livraison, températures, DLC …)
Vérifie les DLC et des dates de durabilité minimale DDM
Remplit le tableau des produits à commander
Range les produits alimentaires : premier entré, premier sorti
Veille à la préparation des commandes de denrées des groupes d’internat.
Est force de proposition dans l’élaboration de nouvelles recettes et participe à l’évènementiel des cuisines au sein du Foyer.
Savoir Faire :
Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
Maîtriser la gestion des stocks
Savoir organiser le travail de l’équipe en fonction du planning et des consignes orales ou écrites
Maîtriser les gestes et postures de la manutention de charges lourdes
Maîtriser les techniques d’entretien des matériels et des équipements
Maîtriser les outils bureautiques
Savoir être :
Capacité d’adaptation à l’imprévu
Organisé, rigoureux et méthodique
Autonome dans son travail et sens du travail en équipe
Force de proposition dans l’évènementiel des cuisines
Communication et bonnes compétences relationnelles
Proactivité