Second de cuisine H/F

Niché dans un écrin de verdure à mi-hauteur de l’Etang-Salé, le Papangue Hôtel & Spa vous offre une vue imprenable sur la côte sud-ouest de l’Île de la Réunion.

Idéalement situé, ce bijou d’architecture contemporaine plein de charme et d’authenticité, éveillera vos cinq sens dans un environnement naturel préservé.

C'est dans ce cadre idyllique, que notre Chef de cuisine recherche un Second de cuisine pour renforcer son équipe.

Notre restaurant propose une cuisine raffinée basée sur des produits locaux et de saison.

Le second de cuisine surveille, aide à la fabrication, aux mises en place, au dressage et à l’envoi des produits de toutes les parties. Il a aussi un rôle de formateur auprès de l’ensemble de sa brigade. Véritable bras droit du Chef en cuisine, le second est capable de remplacer tout membre de l’équipe.

Ses missions :

Management et animation d’équipe (en lien avec le Chef de cuisine)

• Veiller au bon approvisionnement des parties, de la transformation des produits et de leur envoi

• Superviser les techniques de fabrication et les règles de présentation

• Assister le chef sur la formation des apprentis et stagiaires

• Soutenir le chef dans l’encadrement de la brigade et dans la fluidité de la production

• Contrôler l’entretien de la cuisine et de ses installations

• Contrôler le respect des normes de sécurité et d’hygiène

• Coordonner les travaux de sa brigade

• Etablir les plannings de service

Gestion des budgets et des stocks

• Veiller au conditionnement de ses produits et de leur rangement

• Assister le chef dans la vérification des approvisionnement journaliers

• Réceptionner et contrôler les approvisionnements dans le respect des normes d’hygiène en vigueur

Production culinaire

• Intervention dans l’élaboration de la carte du restaurant

• Entretenir son poste de travail et le matériel mis à disposition

• Contrôler la qualité des plats et le respect des fiches techniques

• Assurer le nettoyage du matériel et de la cuisine en fin de chaque service

Activités complémentaires

• Assurer la réussite qualitative de la carte du restaurant et du prestige de l’établissement

• Assurer la rentabilité du restaurant

Savoirs :

• CAP/BEP cuisine

• Bac Pro restauration ou Bac technologique hôtellerie

• BTS hôtellerie restauration, option A

Savoir-faire :

• Animer les équipes et maintenir la motivation

• Transmettre des informations et en obtenir

• Ajuster la planification des activités en fonctions des aléas

• Décliner une organisation générale en organisation par poste

• Avoir de bonnes connaissances de l’ensemble des métiers de la cuisine

• Connaissances en management

• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

Savoir-être :

• Rigoureux(se)

• Attentif(ve) aux détails

• Capable d’être à l’écoute

• Réactif(ve)

• Créatif(ve)

• Dynamique

Si tu es un cuisinier passionné et expérimenté soucieux de ravir les papilles de nos convives, alors postule ! On t'attend!