Niché dans un écrin de verdure à mi-hauteur de l’Etang-Salé, le Papangue Hôtel & Spa vous offre une vue imprenable sur la côte sud-ouest de l’Île de la Réunion.
Idéalement situé, ce bijou d’architecture contemporaine plein de charme et d’authenticité, éveillera vos cinq sens dans un environnement naturel préservé.
C'est dans ce cadre idyllique, que notre Chef de cuisine recherche un Second de cuisine pour renforcer son équipe.
Notre restaurant propose une cuisine raffinée basée sur des produits locaux et de saison.
Le second de cuisine surveille, aide à la fabrication, aux mises en place, au dressage et à l’envoi des produits de toutes les parties. Il a aussi un rôle de formateur auprès de l’ensemble de sa brigade. Véritable bras droit du Chef en cuisine, le second est capable de remplacer tout membre de l’équipe.
Ses missions :
Management et animation d’équipe (en lien avec le Chef de cuisine)
Veiller au bon approvisionnement des parties, de la transformation des produits et de leur envoi
Superviser les techniques de fabrication et les règles de présentation
Assister le chef sur la formation des apprentis et stagiaires
Soutenir le chef dans l’encadrement de la brigade et dans la fluidité de la production
Contrôler l’entretien de la cuisine et de ses installations
Contrôler le respect des normes de sécurité et d’hygiène
Coordonner les travaux de sa brigade
Etablir les plannings de service
Gestion des budgets et des stocks
Veiller au conditionnement de ses produits et de leur rangement
Assister le chef dans la vérification des approvisionnement journaliers
Réceptionner et contrôler les approvisionnements dans le respect des normes d’hygiène en vigueur
Production culinaire
Intervention dans l’élaboration de la carte du restaurant
Entretenir son poste de travail et le matériel mis à disposition
Contrôler la qualité des plats et le respect des fiches techniques
Assurer le nettoyage du matériel et de la cuisine en fin de chaque service
Activités complémentaires
Assurer la réussite qualitative de la carte du restaurant et du prestige de l’établissement
Assurer la rentabilité du restaurant
Savoirs :
CAP/BEP cuisine
Bac Pro restauration ou Bac technologique hôtellerie
BTS hôtellerie restauration, option A
Savoir-faire :
Animer les équipes et maintenir la motivation
Transmettre des informations et en obtenir
Ajuster la planification des activités en fonctions des aléas
Décliner une organisation générale en organisation par poste
Avoir de bonnes connaissances de l’ensemble des métiers de la cuisine
Connaissances en management
Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être :
Rigoureux(se)
Attentif(ve) aux détails
Capable d’être à l’écoute
Réactif(ve)
Créatif(ve)
Dynamique
Si tu es un cuisinier passionné et expérimenté soucieux de ravir les papilles de nos convives, alors postule ! On t'attend!