Second de Cuisine H/F

Niché dans un écrin de verdure à mi-hauteur de l’Etang-Salé, le Papangue Hôtel & Spa vous offre une vue imprenable sur la côte sud-ouest de l’Île de la Réunion.

Idéalement situé, ce bijou d’architecture contemporaine plein de charme et d’authenticité, éveillera vos cinq sens dans un environnement naturel préservé.

Le Second de Cuisine H/F surveille, aide à la fabrication, aux mises en place, au dressage et à l’envoi des produits de toutes les parties. Il.Elle a aussi un rôle de formateur auprès de l’ensemble de sa brigade. Véritable bras droit du Chef en cuisine, le second est capable de remplacer tout membre de l’équipe.

Ses missions :

Management et animation d’équipe (en lien avec le Chef de cuisine)

• Veiller au bon approvisionnement des parties, de la transformation des produits et de leur envoi

• Superviser les techniques de fabrication et les règles de présentation

• Assister le chef sur la formation des apprentis et stagiaires

• Soutenir le chef dans l’encadrement de la brigade et dans la fluidité de la production

• Contrôler l’entretien de la cuisine et de ses installations

• Contrôler le respect des normes de sécurité et d’hygiène

• Coordonner les travaux de sa brigade

• Etablir les plannings de service

Gestion des budgets et des stocks

• Veiller au conditionnement de ses produits et de leur rangement

• Assister le chef dans la vérification des approvisionnement journaliers

• Réceptionner et contrôler les approvisionnements dans le respect des normes d’hygiène en vigueur

Production culinaire

• Intervention dans l’élaboration de la carte du restaurant

• Entretenir son poste de travail et le matériel mis à disposition

• Contrôler la qualité des plats et le respect des fiches techniques

• Assurer le nettoyage du matériel et de la cuisine en fin de chaque service

Activités complémentaires

• Assurer la réussite qualitative de la carte du restaurant et du prestige de l’établissement

• Assurer la rentabilité du restaurant

Savoirs :

• CAP/BEP cuisine

• Bac Pro restauration ou Bac technologique hôtellerie

• BTS hôtellerie restauration, option A

Savoir-faire :

• Animer les équipes et maintenir la motivation

• Transmettre des informations et en obtenir

• Ajuster la planification des activités en fonctions des aléas

• Décliner une organisation générale en organisation par poste

• Avoir de bonnes connaissances de l’ensemble des métiers de la cuisine

• Connaissances en management

• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire

Savoir-être :

• Rigoureux(se)

• Attentif(ve) aux détails

• Capable d’être à l’écoute

• Réactif(ve)

• Créatif(ve)

• Dynamique

Si tu es un.e passionnée et expérimentée soucieux.se de ravir les papilles de nos convives, alors postule ! On t'attend !