Second de cuisine mobile sur les territoires de METZ-ORNE H/F

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À propos de Département de la Moselle

La Direction des Ressources Humaines et du Lien Social recherche

1 Second de cuisine mobile sur les territoires de METZ-ORNE (H/F)


Appartenant au cadre d'emploi :

Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement Catégorie C


Poste à temps complet

Règlement de temps de travail particulier.

Le poste

Sous l'autorité hiérarchique du Président du Département et sous la responsabilité du gestionnaire de l'établissement, cet agent sera chargé d'assister le Chef de cuisine dans sa mission de production de la restauration collective : élaborer et valoriser des préparations culinaires dans un établissement produisant plus de 300 repas et mettre en application les règles d'hygiène de la restauration collective,




Profil recherché

- Maîtriser les techniques culinaires, la valeur nutritive des aliments et respecter l'équilibre alimentaire

- Connaître les techniques de management de petites équipes

- Connaître et respecter les règles de la méthode HACCP

- Connaître le PMSD

- Connaître les principes et recommandations nutritionnelles du GEMRCN

- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires

- Connaître et utiliser les principes et produits de nettoyage et de désinfection

- Posséder des notions de base de maintenance du matériel et des équipements de cuisine

- Maîtriser les règles de tri des déchets

- Disposer des facultés d'adaptation nécessaires à la tenue du poste d'agent mobile

- Avoir le sens du travail en équipe


Permis B obligatoire

Eléments importants déterminant le fonctionnement du poste

  1. Respect absolu des règles d’hygiène alimentaire – importance des risques encourus par le public (élèves) dans le cas contraire
  2. Condition physique en rapport avec les activités :
  • Station debout prolongée
  • Port de charges jusque 10 kilos
  • Gestes répétitifs


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