Sommelier - Doobies Paris (H/F)

Situé au cœur du 8ᵉ arrondissement de Paris, Doobies est un lieu de vie singulier, à la croisée de la gastronomie, du vin et de la fête.

Restaurant haut de gamme à l'ambiance festive, Doobies propose une expérience qui évolue au fil de la soirée : une restauration exigeante, une sélection de vins et champagnes de qualité, puis une atmosphère plus animée autour de son bar de nuit.

Dans le cadre du développement de notre établissement, nous recherchons un(e) Sommelier(ère) passionné(e), curieux(se) et doté(e) d'une véritable sensibilité commerciale, capable d'allier excellence du service, expertise du vin et gestion opérationnelle d'une cave.

Nous recherchons avant tout un profil polyvalent et autonome, qui ne souhaite pas se limiter au service en salle, mais s'impliquer activement dans les achats, les relations fournisseurs, la gestion des stocks et la construction de notre offre vins.

Une particularité du poste : basé principalement à Paris, vous serez également amené(e) à rejoindre notre établissement Copal Beach à Cannes, de juin à août, pour accompagner la saison estivale.

Le rôle ne se limite pas au conseil et au service du vin auprès des clients. Nous recherchons un profil maitrisant l'ensemble de la gestion des vins d'un établissement : service, cave, stocks, commandes, achats, inventaires, suivi des ventes et performance de la carte.

Tes missions :

Service & expérience client

• Assurer un service des vins et champagnes irréprochable, adapté aux standards d'un établissement haut de gamme.

• Conseiller les clients, proposer des accords mets et vins pertinents et valoriser les références de la carte.

• Développer les ventes de vins et champagnes grâce à une approche commerciale naturelle et qualitative.

• Participer activement à l'expérience client, dans un environnement dynamique et festif.

• S'adapter aux différentes ambiances de l'établissement, du restaurant au bar de nuit.

Gestion de cave, stocks & commandes

• Assurer la gestion quotidienne et la bonne organisation de la cave.

• Superviser les stocks, les approvisionnements et les mouvements de bouteilles.

• Préparer, passer et suivre les commandes auprès des fournisseurs.

• Contrôler les livraisons, les inventaires, les écarts de stocks et les conditions de conservation.

• Anticiper les besoins en fonction de l'activité et des prévisions de fréquentation.

• Mettre en place des outils de suivi fiables pour optimiser la gestion de la cave et limiter les pertes.

Achats, fournisseurs & construction de la carte

• Participer activement à la création, à l'évolution et à l'optimisation de la carte des vins et champagnes.

• Identifier de nouvelles références adaptées au positionnement de l'établissement et aux attentes de sa clientèle.

• Mobiliser et développer un réseau de producteurs, domaines, maisons et fournisseurs.

• Participer aux négociations commerciales et au suivi des conditions d'achat.

• Analyser les prix d'achat, les prix de vente, les marges et la rotation des références.

• Proposer des actions permettant de développer le chiffre d'affaires et la rentabilité de l'offre vins.

Pilotage & analyse des performances

La maîtrise des outils informatiques constitue une dimension essentielle du poste.

• Concevoir et alimenter des tableaux de bord Excel dédiés aux stocks, commandes, achats et ventes.

• Suivre les indicateurs de performance : chiffre d'affaires, marges, rotation des stocks, valorisation de cave et écarts d'inventaire.

• Analyser les performances des différentes références et identifier les axes d'amélioration.

• Produire des reportings réguliers à destination de la direction.

• Contribuer à l'amélioration des procédures de gestion et au développement de l'activité vins du groupe.

Notre objectif : intégrer un véritable professionnel du vin, capable de conjuguer présence sur le terrain, sens commercial et rigueur de gestion, avec la perspective de prendre progressivement davantage de responsabilités.

Notre proposition

• Contrat : CDI à temps plein – 39 heures hebdomadaires.

• Lieu principal : Doobies, Paris 8ᵉ.

• Mobilité saisonnière : Cannes, de juin à août, au sein de Copal Beach.

• Rémunération : 38 000 à 42 000 € brut annuel, selon profil et expérience.

• Repas fourni.

• Pourboires via TPE, redistribués aux équipes.

• Poste évolutif avec montée en responsabilités sur la gestion de cave, les commandes, les achats et la construction de l’offre vins

Formation & expérience

• Formation en sommellerie, hôtellerie-restauration ou parcours équivalent.

• Expérience significative en sommellerie, idéalement acquise dans un restaurant haut de gamme, un établissement festif ou un environnement à forte activité.

• Expérience concrète de la gestion d'une cave, des stocks et des commandes.

• Capacité à construire et faire évoluer une carte des vins cohérente, attractive et rentable.

• Disposer d'un carnet d'adresses de producteurs, domaines et fournisseurs constitue un véritable atout.

Compétences indispensables

• Très bonne maîtrise d'Excel : tableaux de suivi, formules, tableaux croisés dynamiques, analyse des stocks, commandes et tableaux de bord.

• Solides connaissances en vins, champagnes, appellations et accords mets et vins.

• Bonne compréhension des enjeux commerciaux : achats, marges, gestion des coûts et développement des ventes.

• Organisation, autonomie et rigueur dans la gestion des stocks et des approvisionnements.

• Capacité à travailler efficacement dans un établissement à forte activité.

Personnalité & savoir-être

Nous recherchons une personnalité autant qu'une expertise.

• Curieux(se), vif(ve) d'esprit et force de proposition, avec une réelle envie de découvrir, apprendre et faire évoluer l'offre vins.

• Passionné(e) par le produit, avec une sensibilité aux nouvelles tendances et aux attentes d'une clientèle exigeante.

• À l'aise dans un environnement vivant, dynamique et festif.

• Capable de passer naturellement d'un service gastronomique à une ambiance de bar ou de club en soirée.

• Doté(e) d'un excellent relationnel, d'une présentation soignée et d'un véritable sens du service.

• Autonome, fiable et capable de prendre des initiatives tout en travaillant en équipe.

Une connaissance de l'univers de la nuit, des établissements festifs ou des bars haut de gamme sera particulièrement appréciée.

Langues

• Anglais professionnel indispensable, compte tenu de notre clientèle internationale.

• Toute autre langue est un atout.