Sous-Chef de cuisine H/F

Rejoindre une institution locale en pleine renaissance

Depuis 1900, les Viviers Rocheteau font partie du patrimoine sablais. Situé dans le quartier de La Chaume, ce lieu iconique mêle vente de fruits de mer à emporter et restaurant avec vue sur mer ouvert à l’année.

À partir de l’été 2025, le site entre dans une nouvelle ère : une identité repensée, une entreprise portée par trois entrepreneurs locaux, un chef étoilé en partenaire culinaire, et une ambition forte : faire des Viviers Rocheteau une référence chaleureuse, accessible et fière de son terroir.

Dans ce cadre, via le cabinet Lucy&Co. nous recrutons un Sous-Chef de cuisine H/F pour accompagner cette nouvelle dynamique.

Votre mission : assister, encadrer, cuisiner ! 

Sous la responsabilité du Chef de cuisine du restaurant Chez Rocheteau, véritable bras droit, vous l’assistez et coordonnez une équipe de 3 chefs de partie : 

• Mettre en œuvre une cuisine authentique et exigeante, mettant à l’honneur les produits de la mer et du terroir local 

• Encadrer, former et fédérer une brigade à taille humaine et en assurer le management en l’absence du Chef de cuisine 

• Garantir la qualité constante des préparations, le respect des fiches techniques et des normes d’hygiène 

• Contribuer activement à la mise en place d’une organisation efficace, fluide et conviviale 

Votre profil : excellent cuisinier, méthodique & pédagogue 

• Expérience confirmée comme second ou sous-chef (H/F) dans un établissement exigeant 

• Goût du produit brut, sens du détail, et passion pour le métier 

• Sans forcément être un.e expert.e des huîtres, il faut aimer cet univers !  

• Une bonne connaissance des produits de la mer est tout de même un fort atout 

• Rigueur, esprit d’équipe, sens des responsabilités 

Ce que vous trouverez chez nous ! 

• Un rythme de travail comprenant deux jours de repos consécutifs 

• Une rémunération attractive (à partir de 3 400 brut mensuel) 

• Possibilité de logement sur place ! 

• Un collectif impliqué, un partenaire étoilé 

• Une ambiance structurée et bienveillante 

• Poste en CDI ou possibilité de CDD pour la saison estivale 

Détails du processus de recrutement 

Envie de redonner vie à un lieu emblématique de la côte vendéenne ? 

1. Postulez à cette offre 

1. Un·e chargé·e de recrutement du cabinet Lucy&Co vous contactera pour un premier échange 

1. Vous rencontrerez ensuite les associés ainsi que le directeur de l’établissement lors d’un second entretien 

1. Bienvenue dans l’équipe !