Stage - Assistant(e) technique R&D

Lallemand est un leader mondial dans le développement, la production et la mise en marché de levures, bactéries et ingrédients dérivés, utilisés dans les domaines de la boulangerie, de l’œnologie, de la nutrition humaine et animale, de la pharmacie, de la production fromagère, la brasserie et la santé des plantes.

Pourquoi nous rejoindre ?

Rejoindre Lallemand c’est intégrer une société à dimension internationale qui conserve un esprit familial. C’est aussi travailler dans un environnement bienveillant qui respecte votre individualité et votre équilibre vie privée / vie professionnelle.

Le site de Blagnac regroupe près de 300 collaborateurs de différentes nationalités. Il abrite toutes les unités d’affaires et les activités allant de la R&D à l’administration des ventes en passant par le marketing, les affaires réglementaires, les services qualités…

L’unité d’affaires Lallemand Œnologie s'engage à optimiser la qualité des vins avec des solutions naturelles. Elle développe, produit et commercialise des levures, bactéries et des dérivés de levures pour leurs applications lors des différentes étapes de la vinification, de la vigne au vin.

Nous offrons une rémunération attractive, un système de prime lié aux résultats de l’entreprise et un plan d’épargne, des jours de RTT, des opportunités de formation et d’évolution et jusqu’à 2 jours de télétravail par semaine. Nous proposons également des événements favorisant le bien-être au travail, un remboursement à 50% des abonnements de transport en commun, une prime vélo, une subvention pour le court-voiturage, ainsi que des avantages et activités proposés par le CSE et l’entreprise.

Le centre de Recherche & Développement de Blagnac (France) a notamment en charge :

• le développement de nouvelles souches de bactéries pour des applications en œnologie, nutrition animale et humaine.

• la mise au point et l’optimisation des procédés de production de bactéries lactiques

• la caractérisation de levures œnologiques, le développement d’activateurs de fermentation et la mise au point de protocoles pour la maîtrise des fermentations alcoolique et malolactique

Sujet de stage – Évaluation du potentiel de bioprotection de levures œnologiques contre différents contaminants du vin

L’objectif du projet sera d’évaluer le potentiel de bioprotection de nouvelles souches de levures œnologiques vis-à-vis de contaminants du vin. Pour cela, l’étudiant(e) mettra en œuvre des fermentations alcooliques à l’aide de notre robot de fermentation. Un développement de méthode de numération des contaminants par qPCR ou cytométrie en flux sera également à effectuer. Enfin, les souches sélectionnées feront l’objet d’une caractérisation fine incluant l’étude de la viabilité des levures, des cinétiques de fermentation ainsi que le dosage de métabolites carbonés et dosages d’arômes. L’étudiant(e) aura aussi la charge de la mise en forme et de la synthèse des résultats.

Techniques utilisées :

Le stage fait appel aux techniques classiques de microbiologie (ex : numération sur boite de Petri), à la mise en œuvre de fermentation avec un suivi automatisé, aux analyses biochimiques (HPLC, GC, dosages enzymatiques). Un développement de méthode en qPCR et cytométrie en flux est inclus dans le stage.

Compétences

• Maitrise des méthodes d’analyses microbiologiques classiques ;

• Connaissances en analyses physico-chimiques et/ou biochimiques ;

• Maitrise des bonnes pratiques de laboratoire (BPL) ;

• Recherche bibliographique ;

• Bonne connaissance de l’outil informatique ;

• Anglais élémentaire est un minimum.

Profil

• Capacité d’adaptation ;

• Sens de l’organisation ;

• Rigueur ;

• Autonomie ;

• Force de proposition ;

• Capacité à travailler en équipe ;

• Intérêt pour l’expérimentation et le développement de méthodes.