Stage - Chargé de projet R&D (F/H)

Lallemand est un leader mondial dans le développement, la production et la mise en marché de levures, bactéries et ingrédients dérivés, utilisés dans les domaines de la boulangerie, de l’œnologie, de la nutrition humaine et animale, de la pharmacie, de la production fromagère, la brasserie et la santé des plantes.

Pourquoi nous rejoindre ?

Rejoindre Lallemand c’est intégrer une société à dimension internationale qui conserve un esprit familial. C’est aussi travailler dans un environnement bienveillant qui respecte votre individualité et votre équilibre vie privée / vie professionnelle.

L’unité d’affaires Lallemand Œnology s'engage à optimiser la qualité des vins avec des solutions naturelles. Elle développe, produit et commercialise des levures, bactéries et des dérivés de levures pour leurs applications lors des différentes étapes de la vinification, de la vigne au vin.

Ces micro-organismes naturels permettent de révéler et maximiser tout le potentiel du raisin tout au long du processus de vinification, de la vigne à la bouteille.

L’UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques (PAM) ; placée sous la gestion conjointe de l'Institut Agro Dijon, l’Université de Bourgogne et l'INRAE ; est située sur le site de l’IUVV à Dijon. Cette unité de recherche a pour objet de comprendre les phénomènes physiques, chimiques et biologiques qui déterminent la qualité des aliments et du vin pour développer de nouveaux produits et de nouveaux procédés alimentaires.

Le projet de stage se déroulera au sein de l’UMR PAM.

Nous offrons une rémunération attractive, un système de prime lié aux résultats de l’entreprise et un plan d’épargne, des jours de RTT, des opportunités de formation et d’évolution et jusqu’à 2 jours de télétravail par semaine. Nous proposons également des événements favorisant le bien-être au travail, un remboursement à 50% des abonnements de transport en commun, une prime vélo, une subvention pour le court-voiturage, ainsi que des avantages et activités proposés par le CSE et l’entreprise.

Sujet de stage – caractérisation de l’impact de différents lipides sur des souches de levures oenologiques

L’étudiant mettra en œuvre des fermentations alcooliques ainsi que des analyses spécifiques associés afin de caractériser l’impact de l’ajout de différentes nutriments pendant la fermentation. Cette première étude constitue une preuve de concept qui permettra d’identifier les familles ou les composés individuels présentant un effet mesurable positif pour la fermentation pour ensuite envisager des essais avec des dérivés de levure naturellement riche en ces éléments. L’étudiant aura aussi la charge de la mise en forme et de la synthèse des résultats.

Le stage fait appel aux techniques classiques de suivi de fermentations alcooliques telles que le dégagement de CO₂, vitesse maximale, latence, durée ainsi que le dosage de différent métabolites d’intérêt en IRTF et en GC (sucres résiduels, acidité volatile, acidité total, titre alcoométrique volumique et arômes). Finalement, la cytométrie en flux sera aussi utilisée pour caractériser la population de levure pour sa viabilité, vitalité, population et autres indicateurs métaboliques.

Savoir Faire 

• Recherche bibliographique en lien avec la problématique scientifique ;

• Connaissances des méthodes d’analyses microbiologiques et physico-chimiques classiques ;

• Mettre en place/proposer des protocoles scientifiques ;

• Maitrise des bonnes pratiques de laboratoire (BPL) ;

• Analyser les résultats des expérimentations avec un esprit critique ;

• Bonne connaissance de l’outil informatique (rédiger des rapports, préparer des présentations) ;

• Anglais élémentaire est un minimum.

Savoir être

• Capacité d’adaptation et sens de l’organisation ;

• Rigueur scientifique ;

• Autonomie, force de proposition et esprit critique ;

• Capacité à travailler en équipe ;